3 sprawdzone przepisy na jarmuż

Jarmuż, niezwykle popularny w Holandii i Portugalii, podbija również podniebienia Polaków. I dobrze, ponieważ to bardzo zdrowe warzywo. Ma działanie przeciwzapalne i antynowotworowe, przeciwdziała także chorobom serca. Z jarmużu można przyrządzić sałatki, koktajle, pesto, zupy, a nawet chipsy. Poniżej znajdziecie 3 sprawdzone przepisy na jarmuż.

Jarmuż — właściwości zdrowotne

Wartości odżywcze oraz właściwości zdrowotne jarmużu znane były już w Starożytności. W Polsce popularność zyskał na fali mody na zdrowego odżywianie, szybko zyskując żywe zainteresowanie kucharzy. W 2020 roku jarmuż stał się nawet jednym z najpopularniejszych składników diet!

Jarmuż należy do jednej z najstarszych odmian roślin kapustnych. Jego liście mogą być fałdowane i postrzępione lub gładkie, o równych brzegach. Można go kupić w całości lub poszatkowany, paczkowany – na bazarach, w supermarketach i sklepach spożywczych.

To warzywo, wyglądem przypominające kapustę, ma niezwykłe właściwości zdrowotne. Jarmuż jest bogaty w witaminy A, B1, B2, C, E, K, a także błonnik, wapń, żelazo, potas, magnez i mangan. Dzięki obecności siarki wykazuje działanie przeciwnowotworowe. Jest także cennym źródłem kwasów omega, które pozytywnie wpływają na prawidłową pracę mózgu i serc oraz zmniejszają ryzyko zachorowań na cukrzycę typu 2. Jarmuż zawiera takze luteinę, która wspomaga wzrok oraz przeciwutleniacze, które spowalniają procesy starzenia. Ponadto jest niskokaloryczny.

3 sprawdzone przepisy na jarmuż

Jarmuż można spożywać na surowo, np. jako dodatek do koktajli, sałatek lub kanapek. Można z niego zrobić też pesto i dodać je do makaronu. Sprawdzi się także w zupach, gulaszach, kotletach, jajecznicach, omletach i zapiekankach. W ostatnich czasach popularne stały się chipsy z jarmużu. Poniżej znajdziecie 3 sprawdzone przepisy na jarmuż.

Koktajl z jarmużem

Składniki: 3 liście jarmużu, 2 jabłka, kawałek imbiru (ok. 1 cm), 1 banan, 1 szklanka soku jabłkowego.

Przygotowanie: Jarmuż dokładnie umyj, następnie oderwij miękkie liście od twardej części pośrodku. Jabłka umyj, obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Imbir obierz i zetrzyj na tarce (małe oczka). Wszystkie składniki włóż do pojemnika stojącego blendera. Dodaj obranego banana oraz sok. Dokładnie zmiksuj. Koktajl przelej do szklanki.

Risotto z jarmużem

Składniki: 200 g filetów ryby o białym mięsie, bez skóry i ości (halibut, dorsz), 1/2 porcji pesto z jarmużu (poniżej przepis), 2 łyżki masła, 1 cebulka szalotka, 100 g ryżu na risotto (arborio), 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, około 2,5 szklanek bulionu, 150 g zielonego groszku (może być mrożony), garść pokrojonego jarmużu, 3 łyżki tartego parmezanu lub sera grana padano.

Przygotowanie pesto z jarmużu: 2 szklanki umytych i porwanych na kawałki liści jarmużu umieść w pojemniku rozdrabniacza, dodaj ząbka czosnku, 2 łyżki uprażonych płatków migdałów, 10 g prokruszonego parmezanu, 70 ml oliwy i po szczypcie soli oraz pieprzu. Wszystko zmiksuj. Jeśli pesto wyszło za gęste, dodaj oliwę lub trochę zimnej wody.

Przygotowanie risotto: W garnku na 1 łyżce masła zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulkę. Wsyp ryż i co chwilę mieszając, smaż przez ok. 2 minuty. Wlej wino i gotuj przez 1 minutę. Następnie wlej 1/3 gorącego bulionu i gotuj przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy cały bulion zostanie wchłonięty, dodaj kolejną porcję i znów gotuj przez ok. 5 minut. Dodaj ostatnią porcję bulionu i gotuj jak poprzednio. Po tym czasie dodaj groszek i gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj posiekany jarmuż i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Gdyby risotto było za gęste, możesz dodać więcej bulionu lub gorącej wody. Odstaw z ognia, dodaj parmezan i drugą łyżkę masła, wymieszaj.

W czasie gdy gotuje się risotto, ugotuj lekko osoloną rybę na parze (ok. 5 minut). Ułóż ją na risotto i polej pesto.

Chipsy z jarmużu

Składniki: kilka liści jarmużu, 3 łyżki oliwy lub oleju, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki soli, szczypta cynamonu, płatki drożdżowe dezaktywowane (dla serowego posmaku).

Przygotowanie: Jarmuż umyj i osusz. Usuń twardą łodygę, a liście podziel na kawałki. Olej i przyprawy połącz w misce, następnie polej mieszkanką jarmuż i dokładnie wymieszaj. Piekarnik nagrzej do temperatury ok. 120 stopni. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż na nim jarmuż. Piecz 6-8 minut, aż chipsy staną się chrupiące. Uważaj jednak, aby ich nie spalić. Podawaj przestudzone.

 

Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis!

Dodaj komentarz