Skorzonera – właściwości zdrowotne oraz przepisy

Co to jest skorzonera i dlaczego zyskuje na popularności?

Skorzonera (Scorzonera hispanica), znana również jako czarne korzenie, to warzywo korzeniowe, które swoją nazwę zawdzięcza ciemnej, niemal czarnej skórce. Choć przez lata była zapomniana, dziś wraca do łask dzięki trendom w kuchni ekologicznej i powrotowi do tradycyjnych upraw. Pochodzi z południowej Europy i Azji Zachodniej, a jej charakterystyczny smak, przypominający nieco szparagi, sprawia, że staje się atrakcją na talerzach szefów kuchni oraz pasjonatów zdrowego żywienia.

Wartości odżywcze skorzonery – naturalna bomba zdrowia

Skorzonera to prawdziwa skarbnica cennych składników odżywczych. Zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, witamin i minerałów, co sprawia, że doskonale wspiera działanie układu pokarmowego oraz odpornościowego. W skład skorzonery wchodzą:

• Inulina – naturalny prebiotyk, który wspomaga pracę jelit i reguluje poziom cukru we krwi. Idealna dla diabetyków i osób z insulinoopornością.
• Witamina C – antyoksydant wspierający odporność organizmu i chroniący komórki przed stresem oksydacyjnym.
• Witaminy z grupy B – wspomagające metabolizm i prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
• Potas, fosfor, żelazo – minerały odpowiedzialne za pracę mięśni, układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek.

Skorzonera a zdrowie – jakie korzyści niesie jej regularne spożycie?

Regularne włączanie skorzonery do diety może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Ze względu na swój bogaty skład, ma działanie profilaktyczne w wielu obszarach:

• Poprawa trawienia – dzięki wysokiej zawartości błonnika i inuliny, skorzonera wspomaga rozwój korzystnej flory bakteryjnej jelit.
• Wspomaganie odchudzania – niska kaloryczność i wysoka zawartość błonnika zapewniają uczucie sytości na dłużej, pomagając kontrolować apetyt.
• Wsparcie dla serca – potas pomaga regulować ciśnienie krwi, a błonnik i antyoksydanty zmniejszają poziom złego cholesterolu.
• Lepsza odporność – witamina C i inne antyoksydanty wspierają system immunologiczny, chroniąc organizm przed infekcjami.
• Regulacja poziomu cukru – inulina wpływa na metabolizm glukozy, stabilizując poziom cukru we krwi.

Jak przygotować skorzonerę? Praktyczne porady

Choć skorzonera może wydawać się trudna w obróbce, odpowiednie przygotowanie pozwala wydobyć z niej wszystko, co najlepsze. Jej czarna skórka kryje jasny, kremowy miąższ. Oto jak prawidłowo przygotować to warzywo:

1. Obieraj pod bieżącą wodą lub w rękawiczkach – jej sok może brudzić dłonie i skórkę trudno usunąć, warto więc użyć skrobaczki lub nożyka.
2. Zanurz w wodzie z cytryną – po obraniu warto umieścić skorzonerę w wodzie z dodatkiem soku z cytryny, by uniknąć ciemnienia miąższu.
3. Gotuj lub piecz – najczęściej serwuje się ją gotowaną w osolonej wodzie, ale sprawdza się też duszona, pieczona lub smażona.
4. Serwuj z masłem i przyprawami – podana jak szparagi, z masłem, solą, pieprzem i koperkiem, smakować będzie wyśmienicie.

Skorzonera w kuchni – najlepsze przepisy

Skorzonera świetnie sprawdza się jako składnik zup, sałatek, dań wegetariańskich i mięsnych. Jej łagodny, lekko orzechowy smak pozwala na wiele kulinarnych eksperymentów. Oto trzy propozycje przepisów:

Zupa krem z skorzonery i pora

Składniki:

• 500 g skorzonery
• 1 por
• 1 litr bulionu warzywnego
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka masła
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Przygotowanie: Obrane i pokrojone warzywa podsmażyć na maśle, zalać bulionem i gotować do miękkości. Zmiksować na krem, doprawić i dodać śmietanę przed podaniem.

Gratin z pieczoną skorzonerą i parmezanem

Składniki:

• 500 g skorzonery
• 100 ml śmietanki 30%
• 50 g startego parmezanu
• 1 ząbek czosnku
• Sól, pieprz, tymianek

Przygotowanie: Obgotowaną skorzonerę pokroić w plasterki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać śmietanką z przyprawami, posypać parmezanem i zapiekać 25 minut w 180°C.

Sałatka z pieczoną skorzonerą, rukolą i orzechami

Składniki:

• 300 g skorzonery
• Garść rukoli
• 50 g orzechów włoskich
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sok z 1/2 cytryny
• Sól, pieprz

Przygotowanie: Skorzonerę obrać, pokroić w słupki i upiec w piekarniku pod przykryciem w temperaturze 180°C przez 25 minut. Wystudzoną wymieszać z rukolą, skropić oliwą i sokiem z cytryny, posypać orzechami.

Gdzie kupić i jak przechowywać skorzonerę?

Skorzonerę można znaleźć głównie w sklepach ze zdrową żywnością, na targach ekologicznych lub bezpośrednio u lokalnych rolników. W sezonie jesienno-zimowym pojawia się coraz częściej w większych supermarketach. Świeżą skorzonerę najlepiej przechowywać w lodówce, nieobrane korzenie wytrzymają nawet 2–3 tygodnie w dolnej szufladzie na warzywa. Po obraniu warto ją od razu przygotować lub przechowywać w wodzie z cytryną przez 1–2 dni.

Dlaczego warto wrócić do tradycji i jeść skorzonerę?

Skorzonera to jedno z tych warzyw, które niesłusznie zostały odstawione na boczny tor. Jej cenne właściwości zdrowotne, wyjątkowy smak i możliwość kulinarnych eksperymentów sprawiają, że zasługuje na miejsce w codziennej diecie. Jest idealna dla osób dbających o zdrowie, diabetyków, dzieci oraz wszystkich tych, którzy chcą wzbogacić swój jadłospis o coś niebanalnego, a zarazem pochodzącego z naszych polskich tradycji kulinarnych.