Skorzonera – właściwości zdrowotne oraz przepisy

Jeśli do tej pory nie jedliście skorzonery, to najwyższy czas to zmienić. To zapomniane warzywo jest niezwykle smaczne i zdrowe, i wraz ze szparagami, karczochami oraz kardami zalicza się do najbardziej wykwintnych jarzyn. Sprawdź, jakie walory zdrowotne ma skorzonera i co można z niej przygotować.

Skorzonera — właściwości zdrowotne

Walory zdrowotne i smakowe skorzoneri doceniano już w starożytnej Grecji oraz Rzymie. Jej ludowa nazwa to wężymord, ponieważ wykorzystywano ją również jako lek na ukąszenie żmii. Badania naukowe nie potwierdzają jednak tego wierzenia.

Skorzonera jest niskokaloryczna, w 100 g miąższu korzenia znajduje się jedynie 82 kcal. To właśnie korzeń skorzoneri jest bogaty w cenne wartości odżywcze, zawiera witaminy z grupy B oraz witaminę C, błonnik, karoten oraz składniki mineralne, takie jak: potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor, chlor i selen. Warzywo zawiera również inulinę, która obniża poziom cukru we krwi, a także korzystanie wpływa na układ pokarmowy, oraz tiaminę, która korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego oraz pracę mięśni, metabolizm węglowodanów i produkcję kwasu solnego w żołądku. Jedzenie skorzonery poprawia kondycje włosów, stają się one mocniejsze i mają zdrowszy wygląd. Z tego też powodu zaleca się spożywanie warzywa szczególnie kobietom przed menopauzą, u których występuje niedobór żelaza, co z kolei powoduje nadmierne wypadanie włosów.

Skorzonera — przepisy

Części jadalne skorzonery to korzenie. Zbiera się je w październiku i listopadzie, a jeśli warunki atmosferyczne pozwalają i ziemia nie jest zamarznięta, to można je również wykopywać zimą. Korzeń skorzoneri należy obrać i ugotować w osolonej i osłodzonej wodzie – czas gotowania wynosi 25-30 minut. Warto pamiętać, że obrana skorzonera szybko ciemnieje. Aby temu zapobiec, zaleca się ją skropić sokiem z cytryny.

Skorzonera w smaku przypomina szparagi. Można ją przyrządzić na wiele sposobów. Ugotowaną można polać sosem lub podać z masłem z bułką tartą. Można ją również upiec w piekarniku, polać oliwą i miodem z dodatkiem drobno pokrojonego czosnku. Innym sprawdzonym przepisem jest skorzonera zapiekana pod beszamelem i posypana natką pietruszki. Ugotowaną skorzonerę można również dodać do jajecznicy lub omletu.

Zapiekana skorzonera

Składniki: 500 g skorzonery, 1 cytryna, 1 łyżka masła, 2 łyżki świeżego posiekanego tymianku, 1 pęczek szczypiorku, 300 ml krem fraiche lub wymieszane pół na pół słodka gęsta śmietana z kwaśną, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz, 150 g tartego sera.

Przygotowanie: Wlej do miski zimną wodę i dodaj sok z cytryny. Korzenie umyj dokładnie, obierz pod bieżącą wodą (brudzi bardzo ręce) i włóż do zakwaszonej wody, żeby nie ściemniały. W garnku zagotuj osoloną wodę, włóż do niej skorzonerę i gotuj przez 5 min od momentu zawrzenia. Odcedź. Tymianek wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem i śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Formę do zapiekania wysmaruj masłem. Skorzonerę pokrój na dłuższe kawałki , ułóż w naczyniu, olej śmietaną i posyp startym serem. Zapiekaj w 200 st. C przez 20 min.

Skorzonera z masłem i orzechami włoskimi

Składniki: kilka korzeni skorzonery, sól, cukier, 2 łyżki masła klarowanego, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, 3 łyżki octu, 1 l wody.

Przygotowanie: obierz korzenie skorzonery, a następnie włóż je do wody z dodatkiem octu, aby nie sczerniały. W garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli i cukru, wrzuć do niej skorzonerę i gotuj do miękkości. Masło klarowane roztop i dodaj do niego orzechy. Gotową skorzonerę polej masłem z orzechami.