Kimchi – Pochodzenie oraz najlepszy przepis

Kimchi to klasyczny specjał kuchni koreańskiej, a tradycja jego przygotowania została wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Powstaje z kapusty pekińskiej fermentowanej z papryką chili, warzywami oraz przyprawami. Wyjątkowy smak oraz właściwości zdrowotne sprawiły, że kimchi obecnie cenione jest na całym świecie. Poniżej znajdziesz najlepszy przepis na kimchi oraz poznasz jego pochodzenie.

Kimchi — pochodzenie

Kimchi to najpopularniejsze danie koreańskie o wielowiekowej tradycji. W ojczystym kraju nazywany jest baechu-kimchi, tongbaechu-kimchi lub pogi-kimchi, gdzie baechu oznacza kapustę pekińską, która jest jego podstawowym składnikiem. Kimchi jest nieodłączną częśćią kultury koreańskiej, a każda rodzina ma swoje własne przepisy, dzięki czemu każdorazowo smakuje ono inaczej.

Przyrządzanie kimchi rozpoczyna się późną jesienią, a zapasy tego przetworu mają starczyć Koreańczykom na całą zime. Kimchi fermentuje w glinianych naczyniach z przykrywką zwanych onggi, które ustawia się na podwórkach domostw. Dawniej naczynia zakopywano w ziemi, co chroniło kiszonkę przed mrozem w zimie i przed wysoką temperaturą w cieplejszej części roku.

Kimchi potrafi przyrządzić każdy mieszkaniec Korei, nawet najbardziej zabiegane studentki, biznesmeni w wielkich miastach oraz dyrektorzy korporacji na wysokich stanowiskach, a umiejętność przygotowania tego specjału jest tak ważna, że na jej podstawie ocenia się kompetencje kulinarne danej osoby. Ta kiszona kapusta jest dla Koreańczyków tak ważna, że doczekała się w stolicy swojego muzeum.

Co to jest kimchi?

Głównym składnikiem kimchi jest kapusta pekińska z dodatkiem warzyw i ostrej papryki Gochugaru (koreańska papryka chili w formie drobnych płatków o intensywnie czerwonym kolorze; można kupić ją w sklepach orientalnych, ewentualnie można ją zastąpić zwykłą papryką chili, najlepiej grubo mieloną). Innych wariantów jest mnóstwo, wszystko zależy od upodobań kucharza. Mogą to być:

  • biała rzodkiew koreańska albo zwykła (ewentualnie kalarepa),
  • szczypiorek, gruby szczypior lub dymka,
  • cebula,
  • czosnek,
  • imbir,
  • marchewka,
  • pasta krewetkowa lub sos rybny,
  • mąka ze słodkiego ryżu (jako pożywka dla bakterii fermentacyjnych),
  • cukier,
  • sól,
  • woda.

Klasyczne kimchi zawiera fermentowane dodatki z ryb i owoców morza, ale osoby przebywające na diecie wegańskiej mogą się bez tego obejść.

Kimchi — najlepszy przepis

W Korei kimchi podawane jest do każdego posiłku. Kimchi można spożywać również soute, można je grillować lub smażyć z ryżem. Na jego bazie można także robić zupy.

Naczynie, w którym będzie przechowywane kimchi powinno być szczelne, ponieważ ma ono ostry i intensywny zapach. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kimchi, uważaj na ilość użytych płatków chilli, lapiej dac ich mniej. Z tego też powodu do kiszenia wybierz małą główkę kapusty. Jeśli kimchi Ci posmakuje, następnym razem zrobisz je w większej ilości.

Jak zrobić kimchi?

Składniki: 1 główka kapusty pekińskiej, 3 dymki, 1 l wody, 1/2 szklanki sol.

Składniki na pastę: 2 łyżki mąki z ryżu kleistego, 1 szklanka wody, 40 g Gochugaru, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka startego imbiru, 1 łyżka cukru, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka sosu rybnego.

Przygotowanie: Kapustę przetnij wzdłuż na 4 części, wytnij głąb i przełóż do miski. Dodaj sól i wodę. Wymieszaj dłońmi i przykryj talerzem, na który obciąż czymś ciężkim. Odstaw na ok. 3 godziny, w międzyczasie pomieszaj i odwróć kapustę. Szczypior pokrój na 3 cm kawałki, a cebulki w piórka.

Przygotowanie pasty: Do rondla wlej wodę i wsyp mąkę z ryżu kleistego. Dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zrobi się gęsty kleik. Odstaw do przestudzenia. Następnie dodaj sos sojowy, sos rybny, cukier, starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek i paprykę Gochugaru. Dokładnie wymieszaj.

Kapustę dokładnie wypłucz 2 razy i dokładnie odsącz. Przełóż na deskę, pokrój na kilkucentymetrowe kawałki i przełóż do miski. Dodaj przygotowaną pastę i pokrojoną dymkę. Ubierz gumowe rękawiczki i dokładnie wszystko wymieszaj dłońmi. Wymieszane składniki przełóż do słoików, zostawiając około 3 cm wolnego miejsca. Lekko zakręć i pozostaw na około 24 godziny w temperaturze pokojowej. Kapusta zacznie fermentować i podniesie się do góry. Od czasu do czasu przemieszaj kapustę widelcem i lekko ugniataj, tak aby była pod płynem. Następnie zakręć i wstaw słoiki do lodówki, od czasu do czasu mieszaj. Kimchi jest najsmaczniejsze po 5 – 6 dniach.

Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis!

Dodaj komentarz