Quiche to klasyczne danie kuchni francuskiej, które możesz podać na lunch, obiad lub kolację. Z wyglądu przypomina tartę, jednak w rzeczywistości nieco się od niej różni. Do ciasta wystarczy mąka i masło, ewentualnie żółtko (ale niekoniecznie). Do nadzienia można wykorzystać wszystko, co się akurat nawinie: resztki mięsa z obiadu, dowolne warzywa… Co to jest quiche i jak zrobić?
Co to jest quiche?
Quiche pochodzi z Francji, a potrawa ma swoje początki aż w XVIII wieku. Za jej ojca uważa się Vinceta La Chapelle’a, który był podróżnikiem oraz kucharzem – gotował dla samego Ludwika XV. Przepis na quiche lorraine – najbardziej tradycyjne z tego typu dań, przywiózł z Lotaryngii.
Słowo quiche wywodzi się z niemieckiego küchen, czyli ciasto. I to ono właśnie jest podstawą tego dania. Quiche to bowiem kruche ciasto z dodatkiem masy śmietanowo-jajecznej i ulubionych składników. Nadzienie może być warzywne, grzybowe, serowe… właściwie to może składać się niemal ze wszystkiego.
Quiche na pierwszy rzut oka przypomina tartę, w rzeczywistości to dwa różne dania. W obydwu daniach podstawą jest kruche ciasto, ale quiche zawsze występuje w wersji na słono. Tarta natomiast moze być w dwóch wersjach: na słono lub na słodko. Ponadto jest niższa od quiche.
To świetna przekąska na wyjątkową uroczystość lub spotkanie w rodzinnym gronie. To również dobry pomysł na danie piknikowe, drugie śniadanie lub lunch do pracy. Podany z zieloną sałatą stanie się także trafionym pomysłem na obiad. Ponadto quiche nie jest skomplikowany w przygotowaniu.
Quiche — jak zrobić?
Podstawa quiche jest kruche ciasto, które wydaje się łatwe w przygotowaniu. W rzeczywistości trzeba na nie uważać.
Składniki na kruche ciasto: 250 g mąki, 150 g zimnego masła, 1 łyżka mleka 2%, 1 jajko, szczypta soli, szczypta cukru.
Przygotowanie: Do miski wsyp mąkę i dodaj pokrojone w kostkę masło, sól, cukier oraz jajko.
Zagnieć ciasto i ulep z niego kulkę. Następnie dodaj mleko i jeszcze raz zagnieć, aż otrzymasz jednolite ciasto.
Ciasto zawiń w folię aluminiową i włóż do lodówki na godzinę. Formę do tarty posmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Następnie ułóż w niej schłodzone ciasto. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez ok. 20 minut.
Najbardziej znaną tego typu potrawą jest quich lorraine, znana także jako placek lotaryński. W jej skład wchodzą cebula, boczek oraz masa śmietanowo-jajeczna.
Przepis na quich lorraine
Składniki na farsz: 120 ml kwaśnej śmietany (najlepiej 12%), 250 g wędzonego boczku, 2 łyżki masła, 4 duże cebule, pęczek pietruszki, szczypta tymianku, pieprz i sól.
Przygotowanie: cebulę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na maśle do zeszklenia. Dodaj pokrojony w drobną kostkę boczek, całość podsmaż. 150 ml śmietany wymieszaj z 3 jajkami, szczyptą gałki muszkatołowej oraz odrobiną soli i pieprzu. Na ciepłe ciasto wyłóż podsmażone składniki, a następnie wylej na nie gotową masę śmietanowo-jajeczną. Tak przygotowane danie włóż jeszcze raz do piekarnika i piecz ok. 15 min w temperaturze 190 st. C.
Quich lorraine z boczkiem, serem Gruyère i karczochami
Składniki: 250 g chudego boczku wędzonego, 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu, 250 g karczochów w oleju, 100 g sera Gruyère (lub innego żółtego sera w kawałku), 200 g śmietanki 30%, 100 g serka mascarpone, 50 ml mleka, 2 jajka, 3 żółtka, szczypta soli, szczypta gałki muszkatołowej.
Przygotowanie: boczek pokrój w kosteczkę, wyłóż na patelnię i na umiarkowanym ogniu smaż przez około 10 min., aż się lekko zrumieni i wytopi. Pod koniec dodaj syrop klonowy. Karczochy wyjmij z zalewy. Ser zetrzyj na tarce. W misce zmiksuj jajka z żółtkami (nie ubijaj!), następnie dodaj śmietankę, mascarpone i mleko. Dopraw solą i gałką muszkatołową, ponownie zmiksuj na jednolitą masę. Boczek i karczochy ułóż na cieście, zalej masą jajeczną, posyp tartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 30 min., do czasu aż masa się zetnie.