Wielkanocny stół oczami nagrodzonego gwiazdką Michelin Włocha, który pokochał… majonez

Wielkanoc w rodzinie Andrea Camastry, znanego szefa kuchni, laureata aż siedmiu gwiazdek Michelin, to wyjątkowy czas, w którym łączy się włoska tradycja z polskimi zwyczajami. Choć Włochy i Polska różnią się pod względem obchodów Wielkanocy, Camastra pokazuje, jak kulinarne mosty łączą te odległe światy. W jego kuchni wielkanocny stół staje się przestrzenią międzykulturowych odkryć, w której klasyczne potrawy zyskują nowoczesny, międzynarodowy akcent.

Wielkanocne tradycje – polska gościnność i włoska radość

Podczas Wielkanocy, Włosi skupiają się na przygotowywaniu jagnięciny, która stanowi główny punkt obiadu. W zależności od regionu, jej przygotowanie różni się – w Piemoncie jest zapiekana z ziemniakami, w Rzymie aromatyzowana czosnkiem i rozmarynem, a w Sardynii gotowana z winem i anchois. Z kolei polski stół wielkanocny to wędliny, pieczone mięsa, biała kiełbasa i jajka w różnych postaciach.

Camastra, który w Wielkanoc tradycyjnie gości na Podkarpaciu, przyznaje, że chętnie włączył polskie potrawy do swojej kulinarnej tradycji. – Żurek, tradycyjna polska zupa wielkanocna, stał się jednym z moich ulubionych dań na śniadanie. Cenię tę wyrazistą, pikantną kompozycję, która jest doskonała na początek dnia. Sekretem dobrego żurku jest równowaga między kwaskowatością a konsystencją – nie może być ani mdły, ani zbyt gęsty – mówi.

Wielkanocne jajka – prosta przyjemność

Wielkanoc to czas jajek – w polskiej kuchni klasyczne jajka faszerowane majonezem, w wersji Camastry, stają się prawdziwą ucztą. – Jajka z majonezem to kulinarna prostota, która może zaskoczyć. Moja wersja tego klasyka zawiera wędzonego łososia lub kawior, co podnosi je do rangi wykwintnej przystawki – zdradza Camastra. Poza jajkami, wiosna i wielkanocny stół otwierają również przestrzeń na pierwsze sezonowe warzywa. Młody groszek i szparagi nadają lekkości, balansując cięższe potrawy.

Sałatki – polska i włoska tradycja w jednym

Nieodłącznym elementem wielkanocnego menu są sałatki. – Polska sałatka jarzynowa to doskonała kombinacja kremowego majonezu i warzyw, które odgrywają kluczową rolę na stole – mówi Camastra, który podkreśla, że w Polsce pokochał majonez. Z kolei włoska insalata mista, lekka i świeża, zachwyca prostotą i chrupkością. “Obie sałatki mają swoją wartość i odmienny charakter, ale każda z nich dodaje wyjątkowego smaku do świątecznego stołu,” dodaje.

Wielkanocne wypieki – włoskie colomba i polskie klasyki

Włoskie tradycje wielkanocne nie obejdą się bez colomby – drożdżowej babki w kształcie gołębicy, posypanej migdałami i cukrem. Camastra wyjaśnia: – Panettone to przysmak bożonarodzeniowy, natomiast Wielkanoc celebrujemy z colombą, aromatyczną brioche. – Z kolei polskie wypieki, takie jak mazurek, babka drożdżowa czy klasyczna szarlotka, mają szczególne miejsce w sercu włoskiego szefa kuchni. – W Polsce szczególnie cenię szarlotkę i karpatkę. To klasyki, które idealnie komponują się z wiosennym charakterem Wielkanocy – mówi Camastra.

Kreatywność w wykorzystywaniu resztek

Jako orędownik niemarnowania jedzenia, Camastra zwraca uwagę na wykorzystanie świątecznych resztek. – Resztki można wykorzystać w sałatkach, zapiekankach czy lekkich sosach – nic się nie marnuje – podpowiada. W jego kuchni nic nie jest zapomniane, a z każdej części posiłku można stworzyć nową, kreatywną potrawę.

Wspólne świętowanie – sekret udanych świąt

Wielkanoc, niezależnie od tego, czy obchodzona jest we Włoszech, Polsce, czy gdzie indziej, opiera się na jednym wspólnym elemencie – chęci spędzenia czasu z rodziną. – Sekret udanych świąt to staranne przygotowania, dzięki którym możemy cieszyć się wspólnym czasem bez stresu – podsumowuje Camastra. Dla niego Wielkanoc to czas nie tylko dla kulinariów, ale i dla bliskich, a tradycje obu krajów zyskują nowe życie na wspólnym stole.

Chef Andrea Camastra, łącząc najlepsze elementy polskich, włoskich i azjatyckich tradycji kulinarnych, pokazuje, że szacunek dla różnych kultur nie wymaga rezygnacji z własnej tożsamości, a wręcz przeciwnie – może wzbogacić naszą kuchnię o nowe, kreatywne akcenty.

Fot. i oprac. na podst.: mat. prasowy Nuta.