Coraz więcej Polaków świadomie wybiera to, co trafia na ich talerz – sprawdzamy składy, pochodzenie produktów i sposób ich wytwarzania. Rosnące zainteresowanie żywnością z pewnych źródeł oraz zrównoważoną produkcją sprawia jednak, że potrzebujemy rzetelnych danych, które porządkują wiedzę o jakości żywności. Temu służy opublikowany właśnie raport „Jestem ZA świadomym wyborem dla zdrowia”, przygotowany przez naukowców ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie w ramach projektu „Żywimy na Zdrowie”, realizowanego przy wsparciu marki Zagrodowy.
To pierwsze tak holistyczne badanie, którego celem było spojrzenie na sposób chowu drobiu z szerokiej perspektywy – takiej, która łączy naukę, zdrowie i codzienne wybory konsumentów. Naukowcy z SGGW sprawdzili, jak warunki chowu oraz sposób żywienia kurcząt przekładają się na jakość mięsa, a w konsekwencji – na jego wartość dla zdrowia człowieka.
– Badania objęły analizę składu reprezentatywnych próbek mięśni piersiowych i mięśni nóg kurcząt wolnorosnących oraz konwencjonalnych kurcząt brojlerów. Cztery niezależne ośrodki badawcze podjęły się oceny m.in. zawartości białka, tłuszczu i kolagenu, profilu kwasów tłuszczowych, poziomu wybranych pierwiastków oraz obecności związków o działaniu antyoksydacyjnym – wyjaśnia współautor badań dr inż. Jakub Urban ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. – Wyniki jasno pokazują, że warunki chowu oraz sposób żywienia zwierząt realnie wpływają na parametry związane z wartością odżywczą mięsa – dodaje ekspert.
Więcej białka, mniej tłuszczu i bogactwo cudownego kolagenu
Wyniki badań zaprezentowane w raporcie wykazały, że mięso z filetów kurcząt wolnorosnących zawiera ponad 11 % więcej białka i ponad 41% mniej tłuszczu niż mięso pozyskane od konwencjonalnych kurcząt brojlerów. Taka kompozycja – wysoka zawartość białka przy niższym poziomie tłuszczu – czyni mięso od kurcząt wolnorosnących zdecydowanie bardziej dietetycznym. Takie właśnie mięso powinno być stałym elementem dobrze zbilansowanej diety – nie tylko osób w okresie rekonwalescencji po chorobie, sportowców czy dzieci – ale każdego, kto chce zachować zdrowie na długie lata.
W badanych próbkach Kurczaka Zagrodowego odnotowano także korzystniejszą zawartość kolagenu (21% więcej w mięśniach piersiowych i prawie 9% więcej w mięśniach nóg). Odpowiednia podaż tego jednego z najważniejszych białek strukturalnych w organizmie człowieka wzmacnia strukturę tkanek, umożliwia ich regenerację, chroni stawy przed zużyciem, wpływa na nawilżenie i sprężystość skóry, a także wspiera gojenie ran. Warto wiedzieć, że najwięcej kolagenu z kurcząt pozyskujemy właśnie na drodze obróbki termicznej wysokiej jakości mięsa kurcząt wolnorosnących.
Lepszy profil kwasów tłuszczowych
Jak dowodzą naukowcy z SGGW, mięśnie piersiowe Kurcząt Zagrodowych charakteryzują się wyższą zawartością aż 14 z 35 kwasów tłuszczowych, które zostały oznaczone w czasie badania. To jednoznacznie wskazuje na korzystniejszy profil lipidowy mięsa kurcząt wolnorosnących – z wyższym udziałem nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów z grupy omega-3 i omega-6. To te właśnie kwasy regulują pracę niemalże wszystkich układów ludzkiego organizmu, mając znaczenie dla prawidłowej pracy układu sercowo-naczyniowego, regulacji procesów zapalnych w organizmie oraz funkcjonowania mózgu. Odpowiedni profil lipidowy diety to dziś jeden z kluczowych elementów wspierających profilaktykę wielu chorób cywilizacyjnych.
Niepodważalna moc antyoksydantów i pewne źródło cennych mikroelementów
– Badania, których realizację wspieraliśmy w ramach projektu „Żywimy na Zdrowie” jednoznacznie potwierdziły, że mięśnie piersiowe Kurcząt Zagrodowych to prawdziwy game changer wśród spożywczych źródeł antyoksydantów dla organizmu człowieka – zwraca uwagę dr inż. Grażyna Prokopiuk, Dyrektor Generalny Sedar S.A., producent Kurczaka Zagrodowego. – Antyoksydanty pomagają neutralizować wolne rodniki prowadząc do ograniczenia stresu oksydacyjnego – jednego z czynników związanych z procesami starzenia i rozwojem wielu chorób przewlekłych – dodaje Grażyna Prokopiuk.
Mięso kurcząt z chowu zagrodowego wyróżniało się również wyższą zawartością cennych pierwiastków, takich jak żelazo, cynk i selen, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz metabolizm komórkowy.
Nie tylko zdrowie, ale i wyjątkowe walory smakowe
Wykazane przez naukowców z SGGW korzystniejsze właściwości fizykochemiczne mięśni piersiowych oraz nóg Kurcząt Zagrodowych znajdują przełożenie nie tylko na smak mięsa, ale też na przyjemność z gotowania. Badania wykazały, że mięso pozyskane od Kurcząt Zagrodowych charakteryzuje się niższą zawartością wody, wyższą zdolnością jej zatrzymywania, niższym pH mięsa oraz ponad 60% większą siłą cięcia w mięśniach nóg, co wskazuje na bardziej zwartą strukturę. Mięso o wykazanych w badaniach parametrach, podczas smażenia czy pieczenia oddaje mniej wody na patelni, dzięki czemu straty masy podczas obróbki są mniejsze, a struktura mięsa pozostaje bardziej sprężysta. Niższe pH mięsa ma z kolei znaczenie dla jego trwałości – sprzyja dłuższemu zachowaniu świeżości i ogranicza rozwój szkodliwych mikroorganizmów.
Zdrowie zaczyna się od chowu
Za niezaprzeczalnymi przewagami prozdrowotnymi Kurcząt Zagrodowych stoją konkretne praktyki stosowane w trakcie całego odchowu. Wolnorosnącę Kurczęta Zagrodowe z rodzinnych gospodarstw na Podlasiu przyrastają w rytmie dostosowanym do ich naturalnych potrzeb. Odchów Kurcząt Zagrodowych trwa co najmniej 56 dni, czyli o połowę dłużej w porównaniu do konwencjonalnych kurcząt brojlerów, których cykl odchowu trwa ok. 37 dni.
– W przypadku Kurczaka Zagrodowego mówimy ponadto o modelu chowu, który świadomie odchodzi od intensyfikacji produkcji. – podkreśla Dyrektor Generalny Sedar S.A. dr inż. Grażyna Prokopiuk. – Kurczęta Zagrodowe w trakcie odchowu mają dostęp do wybiegu i światła dziennego, przez co mogą wyrażać swoje potrzeby i zachowania, a ich dieta w 100% oparta jest na naturalnych składnikach – około 65% stanowią zboża bez GMO, uzupełniane fitobiotykami, których bogatym źródłem jest m.in. stosowany w żywieniu ptaków czosnek, oregano czy majeranek, a także probiotykami i prebiotykami. Te warunki wspierają naturalny rozwój zwierząt i – jak pokazują wyniki badań – przekładają się na jakość mięsa – podkreśla producent Kurczaka Zagrodowego.
Pełna wersja raportu „Jestem ZA świadomym wyborem dla zdrowia” dostępna pod adresem: http://www.zagrodowy.pl/raport
Nazywam się Maja i jestem redaktorką współtworzącą portal Świat Kobiet. Specjalizuję się w psychologii stylu życia, zdrowiu i modzie. Piszę z potrzeby dzielenia się inspiracją, wiedzą i kobiecym spojrzeniem na codzienność. W moich tekstach stawiam na autentyczność, empatię i praktyczne podejście – tak, by każda z czytelniczek mogła odnaleźć w nich coś dla siebie.