Tarta z kurkami i serem pleśniowym – pyszny i prosty przepis

Jak zrobić tartę z kurkami i serem pleśniowym?

Tarta z kurkami i serem pleśniowym to jedno z tych dań, które łączą w sobie elegancję kuchni francuskiej z prostotą sezonowych składników. Kurki, znane również jako pieprzniki, to prawdziwa gratka dla miłośników leśnych grzybów. Ich lekko orzechowy smak doskonale łączy się z wyrazistym aromatem sera pleśniowego. Przygotowanie tarty nie jest skomplikowane, a efekt końcowy potrafi zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Przepis na tartę z kurkami możesz dowolnie modyfikować – smak sera, rodzaj ciasta czy dodatki to elementy, które pozwalają na dużą swobodę. Dziś skupimy się na klasycznej wersji z ciastem kruchym, kurkami, kremową masą jajeczno-śmietanową i serem pleśniowym typu blue.

Składniki na tartę z kurkami i serem pleśniowym

Aby przygotować smaczną i pełną aromatu tartę, potrzebujesz następujących składników:

Na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła (schłodzonego)
• 1 jajko
• szczypta soli
• 2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)

Nadzienie:

• 300 g świeżych kurek
• 150 g sera pleśniowego (np. gorgonzola, rokpol, lazur)
• 2 jajka
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 mała cebula (najlepiej szalotka)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• świeży tymianek lub pietruszka do dekoracji

Jak przygotować idealne kruche ciasto do tarty?

Kluczem do pysznej tarty jest dobrze zrobione, chrupiące kruche ciasto. Aby je przygotować, wymieszaj mąkę z solą, dodaj posiekane masło i połącz składniki palcami, aż powstanie konsystencja przypominająca kruszonkę. Następnie dodaj jajko i zagnieć ciasto – jeśli jest zbyt suche, dolej zimnej wody. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto (najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia) i wyłóż nim formę do tarty o średnicy około 24 cm. Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia, wysyp obciążenie (np. suchą fasolę lub ceramiczne kulki) i piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut. Następnie usuń papier i piecz kolejne 10 minut, aż spód się lekko zarumieni.

Jak odpowiednio przygotować kurki do tarty?

Kurki wymagają dokładnego czyszczenia – najlepiej przemywać je pod delikatnym strumieniem zimnej wody lub użyć pędzelka do usuwania resztek ziemi i igliwia. Następnie podsmaż je na maśle – najpierw dodaj posiekaną cebulkę i czosnek, a kiedy zmiękną, dorzuć kurki. Duś całość przez około 5–7 minut, aż większość wody odparuje. Dopraw grzyby solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.

Jakie sery pleśniowe najlepiej pasują do kurek?

Ser pleśniowy to składnik, który nadaje charakteru całemu daniu. Do tarty najlepiej pasują sery o intensywnym smaku, które dobrze komponują się z delikatnymi kurkami. Polecane gatunki to:

• Gorgonzola – kremowy, o wyrazistym smaku i lekko słonej nucie
• Lazur – polski ser pleśniowy typu blue o mocnym aromacie
• Roquefort – francuski klasyk, jeden z najbardziej charakterystycznych serów pleśniowych
• Ser pleśniowy z orzechami – ciekawa opcja dla osób ceniących kontrasty smakowe

Pamiętaj, że ser pleśniowy jest intensywny, więc nie przesadzaj z jego ilością, by nie zdominował całości. 150 g sera na jedną tartę to porcja optymalna.

Tarta na ciepło czy na zimno – jak najlepiej podawać?

Tarta z kurkami i pleśniowym serem smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na ciepło doskonale podkreśla aromat grzybów i topniejącego sera, natomiast na zimno staje się bardziej zwarta i doskonale sprawdza się jako przekąska na piknik lub lunch do pracy.

Świetnie komponuje się z prostą sałatką z rukoli z winegretem lub z pomidorami koktajlowymi i mozzarellą. Można ją też podać z lampką białego wytrawnego wina, np. Chardonnay lub Sauvignon Blanc.

Alternatywne dodatki do tarty z kurkami

Choć klasyczna wersja tarty z kurkami i serem pleśniowym jest pyszna sama w sobie, warto czasami poeksperymentować z dodatkami. Możesz wzbogacić nadzienie o:

• Szpinak – świeży lub mrożony, dobrze odparowany ze wody
• Boczek wędzony – podsmażony, nadaje tarty wyrazistości
• Suszone pomidory – dodają słodyczy i intensywnego smaku
• Orzechy włoskie – wspaniale komponują się z serem pleśniowym

Kreatywność w kuchni nie zna granic – nie bój się łączyć smaków i komponować swoje ulubione wersje tej aromatycznej tarty.

Czy można zamrozić tartę z kurkami?

Tak, tartę z kurkami i serem pleśniowym można bez problemu zamrozić. Najlepiej robić to po wcześniejszym upieczeniu i ostudzeniu tarty. Pokrój ją na porcje, zapakuj w szczelne pojemniki lub foliowe woreczki i włóż do zamrażarki. Dzięki temu możesz cieszyć się jej smakiem nawet poza sezonem na kurki.

Aby odgrzać zamrożoną tartę, umieść ją w piekarniku nagrzanym do 180°C na około 15–20 minut. Unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ może to wpłynąć negatywnie na konsystencję ciasta.