Zupa pho wywodzi się z kuchni wietnamskiej, gdzie podawana jest nie tylko na obiad, ale również na kolację i na śniadanie. Można ją przyrównać do polskiego rosołu, ponieważ wywar do zupy pho gotuje się na kościach lub ogonach oraz grubym płacie mięsa wołowego lub wieprzowego, jednak pozostałe dodatki są już typowo azjatyckie. Jak zrobić wietnamską zupę pho? Poniżej znajdziesz prosty przepis.
Jak zrobić Wietnamską zupę pho? Prosty przepis
Tradycyjną zupę pho przyrządza się na wołowinie, ale popularna jest też wersja na mięsie z kurczaka. Sekretem tej pysznej i sycącej zupy jest długie i powolne gotowanie bulionu, a jej niezwykły aromat wynika z dodatku oryginalnych przypraw, takich jak anyż, imbir oraz cynamon. Zupę pho podaje się z makaronem ryżowym, kiełkami fasoli mung, świeżą kolendrą, cząstką limonki oraz papryczką chili
Prosta zupa pho z makaronem ryżowym i wołowiną
Składniki:
600 g wołowiny z kością (ogon wołowy lub szponder), 3 łyżeczki soli, pół główki czosnku (nieobranej), 2 cebule, 50 g korzenia imbiru, 60 ml sosu rybnego, 1 łyżeczka cukru trzcinowego, 500 g makaronu ryżowego, 150 g chudej wystekowanej wołowiny (np. udziec lub łopatka), 5 małych podłużnych cebulek dymek, przyprawy: 2 goździki, 2 anyże gwiazdkowe, 5 cm kory cynamonu, łyżeczka pieprzu czarnego ziarnistego, do podania: ostra (mała) papryczka chili pokrojona na cienkie plasterki, garść kiełków fasoli mung, garść liści kolendry, garść liści mięty, limonka pokrojona na ćwiartki, sos rybny (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Bulion: wołowinę z kością włóż do garnka z zimną wodą, dodaj 2 łyżeczki soli i zostaw na godzinę. W międzyczasie przygotuj woreczek przypraw do bulionu: goździki, anyż, cynamon i pieprz podpraż 2-3 minuty na patelni, aż uwolnią swój zapach. Rozgnieć je w moździerzu i zawiąż w gazę. Cebulę, czosnek i imbir opal na grillu lub na palniku kuchenki często obracając, aby delikatnie przypalić zewnętrzną warstwę. Ostudź i obierz ze skórki. Mięso wyjmij z osolonej wody, garnek opłucz i włóż z powrotem mięso. Dodaj dwa litry czystej zimnej wody. Zagotuj i gotujący się wywar przez 15 minut szumuj, po czym ustaw na małym gazie, aby tylko „mrugał”. Dodaj sos rybny, łyżeczkę soli, cukier, posiekane czosnek, cebulę i imbir oraz woreczek przypraw. Przykryj i gotuj minimum 3 godziny. Po tym czasie wyjmij mięso, a bulion przecedź przez sitko do czystego garnka. Dodaj dymki (białe i jasnozielone części, zielony szczypior posiekaj i odłóż do podania) i postaw na małym gazie (bulion musi być gorący podczas wlewania do misek).
Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Stek z wołowiny pokrój na cieniutkie paseczki w poprzek włókien (najłatwiej to zrobić, gdy mięso będzie zmrożone). Ułóż na makaronie (jeśli mięso było zmrożone, trzeba poczekać, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej) i zalej gorącym bulionem. Dodaj 2-3 cienkie plasterki pikantnego chili, szczypior, kiełki fasoli mung, liście kolendry i mięty, skrop sokiem z limonki i opcjonalnie dodaj po łyżeczce sosu rybnego.