Jak się robi wołowinę po burgundzku? Z czym podawać boeuf bourguignon?

6 listopada, 2024 Redakcja Kulinaria 0

Tradycyjne danie – boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon, czyli wołowina po burgundzku, to klasyczne francuskie danie, które zachwyca swoją głębią smaku oraz aromatem. Pierwotnie pochodzi z regionu Burgundii, który słynie z doskonałych win i tradycji kulinarnej. To danie to kwintesencja francuskiej kuchni, łącząca w sobie prostotę i wyrafinowanie. Aromatyczne, mięsiste kawałki wołowiny, duszone w czerwonym winie z dodatkiem aromatycznych warzyw, stanowią prawdziwą ucztę dla zmysłów.

Składniki potrzebne do przygotowania boeuf bourguignon

Przygotowanie boeuf bourguignon wymaga zebrania kilku podstawowych składników, które razem stworzą ten niezapomniany smak. Oto lista niezbędnych składników:

  • 1 kg wołowiny, najlepiej z udźca lub pręgi
  • 2 szklanki czerwonego wina, najlepiej burgundzkiego
  • 2 średnie cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 250 g pieczarek
  • 200 g boczku wędzonego
  • 1 łyżka mąki
  • 3 szklanki bulionu wołowego
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • Sól i pieprz do smaku
  • Oliwa z oliwek lub olej roślinny do smażenia

Przygotowanie boeuf bourguignon krok po kroku

Zanim rozpoczniemy gotowanie, warto zarezerwować sobie kilka godzin, bowiem to danie wymaga długiego duszenia, które pozwoli składnikom na uwolnienie pełni ich aromatów.

Krok 1: Przygotowanie składników

Zacznij od dokładnego umycia i osuszenia mięsa. Następnie pokrój je na większe, równe kawałki o boku około 4-5 cm. Cebule posiekaj w piórka, czosnek drobno posiekaj, marchewki pokrój w półtalarki, a pieczarki w ćwiartki. Boczek pokrój w kostkę.

Krok 2: Obsmażenie mięsa

Na dużej patelni rozgrzej oliwę lub olej. Kawałki wołowiny przypraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. Wrzucaj na rozgrzaną patelnię i obsmażaj równomiernie z każdej strony na złoty kolor. Przełóż mięso do dużego rondla lub garnka do duszenia.

Krok 3: Smażenie warzyw i boczku

Na tej samej patelni podsmaż boczek, aby stał się chrupiący. Następnie dodaj cebulę, czosnek i marchewkę. Smaż przez około 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną. Dodaj pieczarki i smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut. Całość przełóż do garnka z mięsem.

Krok 4: Duszenie dania

Zalej mięso i warzywa winem oraz bulionem. Dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe i tymianek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 2,5-3 godziny. Co jakiś czas mieszaj, sprawdzając poziom płynów – w razie potrzeby dodaj więcej bulionu.

Krok 5: Finalne przyprawienie i dekoracja

Pod koniec duszenia, gdy wołowina będzie już miękka, dostosuj przyprawy do smaku i usunięcie liści laurowych. Danie podawaj posypane świeżą natką pietruszki, co doda mu dodatkowego aromatu i koloru.

Z czym podawać boeuf bourguignon?

Boeuf bourguignon to danie, które świetnie komponuje się z różnorodnymi dodatkami. Oto kilka propozycji, jak najlepiej podać tę klasyczną potrawę:

Purée ziemniaczane

Jednym z najpopularniejszych dodatków do boeuf bourguignon jest purée ziemniaczane. Gładka i kremowa konsystencja ziemniaków doskonale wchłania intensywny sos mięsny, tworząc harmonijną całość.

Grzybowe risotto

Mniej tradycyjną, ale równie pyszną opcją jest podanie boeuf bourguignon z kremowym risotto z dodatkiem grzybów. Smak grzybów doskonale komponuje się z winno-mięsnym sosem, tworząc danie pełne głębi smaku.

Kluseczki lub makarony

Wołowina po burgundzku smakuje także wyśmienicie z delikatnymi kluseczkami, np. gnocchi, albo z szerokimi wstążkami makaronu, które idealnie komponują się z gęstym sosem.

Chrupiące pieczywo

Podanie boeuf bourguignon z chrupiącym pieczywem, na przykład bagietką, pozwoli na cieszenie się każdym kąskiem aromatycznego sosu. Jest to także świetny sposób na wykorzystanie sosu do ostatniej kropli.

Boeuf bourguignon to wykwintne danie, które warto przygotować na specjalne okazje, jak również na co dzień, by poczuć smak Francji we własnym domu. Cierpliwość podczas jego przygotowania zostaje wynagrodzona niezapomnianym smakiem. Ważne jest także, by dobrać odpowiedni dodatek, który dopełni całość i wydobędzie z potrawy maksimum aromatu. Smacznego!

Boeuf bourguignon, czyli wołowina po burgundzku – przepis

2 lipca, 2024 Redakcja Kulinaria 0

Jeśli lubujesz się w kuchni francuskiej, na pewno nie są Ci obce słowa boeuf bourguignon, czyli wołowina po burgundzku. Jak sama nazwa wskazuje, danie wywodzi się z Burgundii i jest swego rodzaju gulaszem na bazie czerwonego wina, bulionu, marchwi, grzybów oraz cebuli. Przepis nie należy do najkrótszych, ale warto się o niego pokusić, bowiem rozpływające się w ustach mięso w aromatycznym sosie z czerwonego wina to niezapomniane wrażenia smakowe.

Boeuf bourguignon, czyli wołowina po burgundzku

Dawniej boeuf bourguignon była potrawą chłopską, w dzisiejszych czasach to absolutnie wykwintne danie, które pokochał cały świat. Lista składników do jego przygotowania nie należy do najkrótszych, ale sama receptura jest dziecinnie prosta i wymaga raptem 20 minut przygotowania. Później danie robi się praktycznie samo, bowiem wołowina musi dusić się około 3 godziny, czego efektem są kruche kawałki mięsa z delikatnymi warzywami i aksamitnym sosem. Najlepiej smakuje ze świeżą chrupiącą bagietką i lampką czerwonego wina. Sprawdź przepis na jedno z najlepszych dań z wołowiny.

Wołowina po burgundzku — przepis

Wołowina po burgundzku najlepiej smakuje dzień lub dwa po przyrządzeniu. Mięso szczególnie odpowiednie do tego dania to łopatka lub pręga wołowa, a jeśli chodzi o wino, to teoretycznie powinno pochodzić z Burgundii, ale każde wytrawne będzie dobre.

Składniki: 1 kg wołowiny, 200 g boczku wędzonego, 3 łyżki mąki, 250 g małych pieczarek, 2 marchewki, 3 czerwone cebule, 2 ząbki czosnku, 375 ml bulionu wołowego, 2 łyżki przecieru pomidorowego lub passaty, 0,75 l czerwonego, wytrawnego wina, 2 duże liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, 4-5 gałązek świeżego tymianku, 2-3 gałązki świeżego rozmarynu, 1 gałązka świeżej natki pietruszki, sól, pieprz, olej do smażenia, masło do smażenia.

Przygotowanie: Wołowinę i boczek pokrój w kostkę: wołowinę w ok. 1,5 lub 2 cm, a boczek w ok. 0,5×0,5 cm. Cebule posiekaj w talarki, marchewkę w grube plasterki, a pieczarki obierz i przekrój na pół.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju. Przesmaż na niej cebulę, a gdy już będzie szklista, wyciśnij czosnek, dodaj pieczarki i posól. Smaż 2-3 minuty, całość przełóż do dużego naczynia żaroodpornego. Na patelnię dołóż po łyżce oleju i masła, przesmaż 2 minuty marchewkę. Dołóż ją do cebuli.

Następnie przesmaż boczek (2-3 minuty) i dołóż go do warzyw. Na patelnię ponownie dodaj masło i olej, i na dużym ogniu obsmaż obtoczoną w mące wołowinę – kładź tylko kilka kawałków (nie mogą się dotykać, bo inaczej puszczą wodę). Smaż partiami tylko chwilę, aby zrumienić brzegi z każdej strony. Usmażone kawałki, delikatnie posól i popieprz, i włóż do naczynia z warzywami.

Na tę samą patelnię wlej przecier pomidorowy i bulion, aby zabrały cały smak pozostały po mięsie. Mieszaj drewnianą łopatką i obskrobuj resztki z patelni. Zagotuj. Przelej całość do mięsa z warzywami. Gulasz zalej wytrawnym winem (jeśli nie mieści się całe, możesz dolewać w trakcie pieczenia). Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i gałązki ziół. Przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Piecz w 160°C przez 2 godziny pod przykryciem. Po tym czasie zdejmij przykrycie, zamieszaj i piecz jeszcze 30-45 minut, aż do miękkości wołowiny. Po upieczeniu wyjmij liście laurowe i zioła. Jeśli nie chcesz używać piekarnika, wołowinę możesz dusić w garnku pod przykryciem do miękkości (ok. 2,5 h).

Wołowinę po burgundzku możesz podać z ziemniakami, purée, kluskami, puddingami yorkshire lub po francusku – z bagietką.