Obieranie krewetek może wydawać się na pierwszy rzut oka wyzwaniem, zwłaszcza dla osób, które nigdy wcześniej nie miały z tym styczności. Krewetki to popularny składnik wielu potraw kuchni świata, a ich właściwe przygotowanie jest kluczowe dla uzyskania pełni smaku i tekstury. Krok po kroku – proces prawidłowego obierania krewetek. Sprawdź czy krewetki obiera się z pancerza.
Dlaczego obieranie krewetek jest ważne?
Krewetki występują w różnych rozmiarach, kolorach i rodzajach, a ich obieranie ma kluczowe znaczenie dla smaku i tekstury potrawy. Pancerz, który chroni krewetki, podczas gotowania może dodać dodatkowy smak, jednak nie zawsze jest on pożądany w ostatecznej wersji dania. Dlaczego więc obiera się krewetki?
- Tekstura: Skorytowane krewetki mają delikatniejszą teksturę, co jest pożądane w wielu potrawach.
- Łatwość jedzenia: Obieranie sprawia, że krewetki są łatwiejsze do spożycia, szczególnie w eleganckich potrawach.
- Estetyka: Dawanie krewetek w potrawie bez pancerza jest bardziej eleganckie i atrakcyjne dla oczu.
Rodzaje krewetek
Zanim przejdziemy do samego obierania, warto znać różne rodzaje krewetek, które mogą znaleźć się w naszej kuchni. W zależności od rodzaju, przygotowanie może się nieco różnić.
- Krewetki tygrysie: Duże i mięsiste, idealne do grillowania i smażenia.
- Krewetki królewskie: Popularne w kuchni śródziemnomorskiej, średniej wielkości.
- Krewetki północne: Małe, często używane w sałatkach i pastach.
Kroki obierania krewetek
Obieranie krewetek nie jest trudne, ale wymaga kilku podstawowych narzędzi i ostrożności, aby uniknąć uszkodzenia delikatnego mięsa. Oto kilka prostych kroków:
1. Przygotowanie narzędzi
Przygotuj nożyczki kuchenne, mały nożyk oraz duży pojemnik na odpady. Możesz również potrzebować ręczników papierowych, aby osuszyć ręce w trakcie pracy.
2. Usuń głowę
Zacznij od odcięcia głowy krewetki. Chwyć głowę jedną ręką, a drugą delikatnie obróć tułów, aż poczujesz, że głowa się odrywa. Czynność ta wymaga pewnej siły, ale ostrożności, aby nie zniszczyć tułowia.
3. Usuń pancerz
Zacznij od podstawy krewetki i delikatnie odczep pancerz od mięsa, poruszając się wzdłuż tułowia aż do ogona. Przy niektórych potrawach ogon można pozostawić, by dodać estetycznego wyglądu.
4. Usuń jelito
Przeciągnij małym nożykiem nacięcie wzdłuż grzbietu krewetki. Znajdziesz tam cienki, czarny sznurek – jest to jelito. Usuń je za pomocą końcówki noża lub wykałaczki. Dobrze oczyszczona krewetka jest istotna dla uzyskania czystego smaku potrawy.
Czy krewetki obiera się z pancerza?
Tak, krewetki zwykle obiera się z pancerza przed konsumpcją lub dalszym przygotowywaniem, chyba że przepisy wyraźnie wskazują na gotowanie w pancerzach dla uzyskania dodatkowego aromatu. Niektóre przepisy, zwłaszcza te z kuchni azjatyckiej, sugerują pozostawienie pancerza dla wzbogacenia smaku wywarów lub zup.
Kiedy nie obierać krewetek?
Są przypadki, w których możemy zdecydować się na pozostawienie pancerza na krewetkach. Oto kilka takich sytuacji:
- Gotowanie na parze: Pancerz pomaga zachować soczystość krewetek i dodatkowy smak.
- Grillowanie: Pancerz chroni mięso przed bezpośrednim ciepłem, zapobiegając przypalaniu.
- Buliony i wywary: Dodanie całych krewetek z pancerzem wzbogaca smak, jednak zaleca się ich późniejsze odcedzenie.
Różnice w przygotowaniu różnych rodzajów krewetek
Choć zasada obierania jest z grubsza podobna, warto pamiętać o kilku różnicach w przypadku różnych rodzajów krewetek:
- Krewetki tygrysie: Ze względu na swoje rozmiary, obieranie ich wymaga więcej uwagi, aby nie naruszyć mięsa.
- Krewetki królewskie: Ich pancerz jest mniej trwały, co ułatwia usunięcie, ale wymaga delikatności.
- Krewetki północne: Są na tyle małe, że często mogą być używane z pancerzem w składzie sałatek.
Przechowywanie i konserwacja krewetek
Odpowiednie przechowywanie świeżych i obranych krewetek jest kluczowe dla zachowania ich jakości. Schłodzone krewetki muszą być przechowywane w lodówce i spożyte jak najszybciej, najlepiej w ciągu 1-2 dni. Mogą być również zamrożone, ale wówczas obróbka termiczna powinna być przemyślana, by nie stracić ich delikatnej tekstury.
Obieranie krewetek jest nieodłącznym elementem przygotowywania wielu potraw morskiej kuchni. Jest to czynność, którą warto opanować, by cieszyć się pełnią smaku, jaką oferują te niesamowite owoce morza. Wiedząc, kiedy i dlaczego warto je obierać, oraz jak prawidłowo to zrobić, możemy w pełni docenić ich wyjątkowy smak i teksturę, co z pewnością wzbogaci nasze kulinarne doświadczenia.