Serowe founde to sos z roztopionego twardego, podpuszczkowego, dojrzewającego sera oraz białego wytrawnego wina. Danie pochodzi ze Szwajcarii i jest jednym z najpopularniejszych w tym kraju. Dziś founde, dawniej będące strawą szwajcarskich górali, którzy w ten sposób przetwarzali zeschnięty ser, jedzone jest na całym świecie. Jak zrobić fondue i jaki ser wybrać? Sprawdź najlepszy przepis!
Jak zrobić fondue i jaki ser wybrać?
Głównym składnikiem founde są specjalne gatunki sera, od których zależy konsystencja potrway. Powinna ona być gładka, jednolita i lejąca. Z tego tez powodu najlepsze będą szwajcarskie sery gruyère oraz emmentaler (koniecznie oba gatunki), ale można eksperymentować z różnymi twardymi, podpuszczkowymi dojrzewającymi serami. W polskich sklepach coraz częściej możemy też znaleźć gotową mieszankę serów o nazwie Fondue. Jak zrobić founde?
Nazwa founde pochodzi od słowa fondre, które oznacza „roztopić”, „rozpuścić”. I na tym właśnie opiera się sedno tej potrawy – na roztapianiu sera.
Do przygotowania founde potrzebne Ci będzie specjalne naczynie tzw. caquelon, które wyposażone jest w podgrzewacz, dzięki czemu serowy sos utrzymywany jest we właściwej płynnej postaci i odpowiedniej temperaturze. Przydadzą się również miseczki lub półmisek na dodatki oraz widelczyki. Jeżeli nie posiadasz caquelon, rondelek z fondue możesz umieścić na zwykłym podgrzewaczu (może to być też zwykła świeczka typu tealight).
Jak zrobić fondue i jaki ser wybrać? Najlepszy przepis.
Składniki: 200 gramów sera gruyère, 200 gramów sera emmentaler, 1 ząbek czosnku, 200 ml białego wytrawnego wina (np. Chardonnay, Sauvignon Blanc czy Riesling), 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowa, 1/3 łyżeczki pieprzu, opcjonalnie: 20 ml kirschu lub innego owocowego brandy, może być też śliwowica.
Przygotowanie: Sery zetrzyj na tarce, następnie wymieszaj je ze skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą. Caquelo lub inny garnek, w którym będziesz przygotowywać founde, posmaruj dokładnie rozgniecionym ząbkiem czosnku (zarówno spód, jak i boki). Czosnek pozostaw w garnku. Do garnka wlej ok. 150 ml białego wytrawnego wina i ustaw go na średnim ogniu. Kiedy wino jest już gorące i bliskie gotowania się, zacznij dodawać do niego ser. Rób to bardzo powoli, cały czas mieszając i przed dodaniem kolejnej garści pozwalaj wcześniejszej porcji sera się rozpuścić. Gdy cały ser się rozpuści, a masa będzie miała jednolitą ciągnącą konsystencje fondue, dodaj do niego 20 ml kirschu. Krok ten można pominąć, a ilość dodawanego kirschu zależy od upodobań i niektórzy dodają go nieco więcej. Następnie dodaj przyprawy: biały pieprz oraz gałkę muszkatołową.