Jak przygotować bakłażana?
Bakłażan, zwany również oberżyną, należy do rodziny psiankowatych (podobnie jak ziemniak) i nie wolno spożywać go na surowo. To z powodu solaniny, która jest toksyczną substancją chemiczną i może doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Stężenie solaniny w bakłażanie jest niewielkie i jeśli warzywo zostanie poddane odpowiedniej obróbce, staje się zupełnie nieszkodliwe dla zdrowia człowieka. Jak przygotować zatem bakłażana?
Warzywo należy najpierw umyć, a następnie obrać (jeśli wymaga tego przepis lub jeśli skórki nie lubimy), przy czym nie jest to konieczne. Następnie bakłażana kroimy w plastry różnej grubości (wszerz, na talarki, wzdłuż), każdy plaster posypujemy z obu stron sola i odkładamy na około 30 minut, aby warzywo puściło sok. Po upływie tego czasu zgromadzony na powierzchni sok należy zetrzeć papierowym ręcznikiem. Dzięki temu bakłażan będzie miał lepszą konsystencję po obróbce termicznej.
3 sprawdzone przepisy na danie z bakłażana
Bakłażana można piec, smażyć (najlepiej na oliwie lub oleju z dodatkiem posiekanego albo przeciśniętego przez praskę czosnku), a także grillować. Tak przyrządzone warzywo wzbogaca najróżniejsze dania — od sałatek, przez kanapki po tradycyjne obiady z mięsem w roli głównej. Poniżej znajdziesz 3 sprawdzone przepisy na danie z bakłażana.
Bakłażan faszerowany mięsem mielonym
Składniki: 2 bakłażany, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 30 dag mięsa mielonego (najlepiej wołowiny, może też być wieprzowina), 2 pomidory, 15-20 dag startego sera żółtego, olej, sól, pieprz.
Przygotowanie: Bakłażany przekrój wzdłuż na pół i wydrąż miąższ. Połowę miąższu zostaw, a drugą połowę pokrój w kawałki. Czosnek i cebulę posiekaj, pomidory pokrój na małe kawałki. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, czosnek i pomidory. Następnie dodaj mięso mielone i kawałki miąższu z bakłażana. Smaż na niezbyt dużym ogniu przez kilka minut. Wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem. Duś jeszcze chwilę. Połówki bakłażana przypiecz na grillowej patelni. Nałóż do nich farsz. Tak przygotowane bakłażany umieść w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 180°C przez 30-40 minut. Pod koniec pieczenia posyp startym serem. Po upieczeniu posyp ziołami.
Pasta z bakłażana — baba ganoush
Pasta z bakłażana to wyśmienity dodatek do kanapek albo grillowanych warzyw.
Składniki: 1 bakłażan, 50 g pasty tahiny (pasta sezamowa), 1-2 ząbki czosnku, sok z 1/2 cytryny, 2 łyżeczki oliwy, sól i pieprz do smaku, ewentualnie papryka ostra i/lub wędzona, kumin.
Przygotowanie: Umyty bakłażan przekrój na pół. Połówki, skórą do dołu, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je oliwą (po maksymalnie łyżeczce na jedną połówkę bakłażana) i włóż do mocno rozgrzanego do maksymalnej temperatury piekarnika. Piecz bakłażana 20-40 minut: wierzch ma mocno ściemnieć i zbrązowieć. Po tym czasie wyciągnij bakłażana z piekarnika, ostudź i łyżeczką wybierz miąższ. Następnie drobno go posiekaj i odciśnij z nadmiaru soku. Przełóż miąższ z bakłażana do miski i dodaj pozostałe składniki: przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, tahinę i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
Parmigiana z bakłażanem
Ta pyszna zapiekanka pochodzi ze słonecznej Italii i idealnie nadaje się na szybki obiad.
Składniki: 1 bakłażan, 1 puszka pomidorów krojonych, 2 ząbki czosnku, 1 jajko, 1/4 szklanki mleka, 1/4 szklanki mąki, oliwa z oliwek, pieprz i sól, ser mozzarella, przyprawy według upodobań – zioła prowansalskie, majeranek, itp.
Przygotowanie: Bakłażana umyj i pokrój na plastry. Plasterki posól i odstaw na godzinę, aby warzywo puściło sok. Po tym czasie opłucz plastry i odciśnij nadmiar wody, np. na ręczniku papierowym. Plastry bakłażana obtaczaj najpierw w mące, a potem w jajku roztrzepanym z mlekiem, i przesmażaj na oliwie z oliwek – tylko do lekkiego zrumienienia. Na patelnię włóż pomidory, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz przyprawy i całość duś, aż sos nabierze gęstej konsystencji. Naczynie żaroodporne wysmaruj sosem, na to wyłóż plastry bakłażana, znów nałóż trochę sosu, następnie wyłóż pokrojoną mozzarellę. Przekładaj warstwy aż do wykorzystania wszystkich składników, przy czym ostatnią warstwę parmigiany ma stanowić mozzarella. Piecz w 180 stopniach przez 25-30 minut.