Lato to doskonały czas na wekowanie, gdyż stragany obfitują w świeże owoce i warzywa. To idealny moment, by przygotować własnoręcznie specjały, które umilą nam zimowe dni. Marynowanie, jedna z najstarszych metod konserwacji, pozwala zachować naturalny smak i wartości odżywcze produktów. Dzięki sezonowym plonom możemy cieszyć się nimi przez cały rok.
Zanurzanie żywności w zalewie octowej jest jednym z najpopularniejszych sposobów jej przetwarzania. Dzięki tej metodzie warzywa i owoce zachowują świeżość i chrupkość przez wiele miesięcy. Możemy marynować praktycznie wszystko – od ogórków, papryki i cukinii, po buraki, gruszki, śliwki i jabłka. Każdy z tych produktów nabiera charakterystycznego, lekko kwaśnego smaku, który świetnie komponuje się z różnymi przyprawami, takimi jak koper, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie czy gorczyca.
Kluczowym składnikiem do przygotowania przetworów jest odpowiedni ocet. Jego właściwości konserwujące i smakowe są niezastąpione w całym procesie. Ocet produkowany przez WSP „Społem” od 1932 roku zyskał uznanie zarówno wśród konsumentów, jak i ekspertów. Jego wyjątkowy charakter wynika z najwyższej jakości składników oraz tradycyjnej metody wytwarzania – fermentacji alkoholowej w drewnianych kadziach. Ocet Kielecki zdobył prestiżowe certyfikaty i nagrody, takie jak Znak „Jakość Tradycja”, Znak Jakości „Q” oraz Złoty Laur Konsumenta.
W naszych sadach, ogrodach oraz lokalnych ryneczkach mamy teraz ogromny wybór dojrzałych owoców i warzyw. Warto część z nich zachować na zimowe wieczory. Oto kilka pomysłów na przetwory, którymi będziemy się cieszyć już niedługo.
Świetnym dodatkiem do mięs czy serów będą marynowane śliwki. Żeby je przygotować potrzebujemy:
- 1 kg śliwek (najlepiej węgierek)
- 1 litr wody
- 300 ml Octu Kieleckiego
- 200 g cukru
- 2 laski cynamonu
- kilka goździków
Śliwki myjemy, kroimy na pół i usuwamy pestki. Przygotowujemy zalewę: w garnku mieszamy wodę, Ocet Kielecki i cukier. Dodajemy cynamon i goździki, całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kilka minut. Połówki śliwek układamy w wyparzonych słoikach. Zalewamy gorącą zalewą, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy przez około 10 minut. Słoiki odstawiamy do wystygnięcia, a następnie przechowujemy w chłodnym miejscu.
Już wkrótce nadejdzie sezon na dynię – niezwykle smaczne warzywo, które także w wersji konserwowej doskonale sprawdzi się jako świetny dodatek do dań głównych i sałatek. Do przygotowania go potrzebujemy:
- 1 kg dyni (obranej i pokrojonej w kostkę)
- 1 litr wody
- 400 ml Octu Kieleckiego
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- kilka ziaren ziela angielskiego
Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostkę. W dużym garnku mieszamy wodę, Ocet Kielecki, cukier, sól, cynamon i ziele angielskie. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kilka minut. Pokrojoną dynię układamy w wyparzonych słoikach, a następnie zalewamy gorącym płynem, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy przez około 10 minut. Słoiki odstawiamy do wystygnięcia.
Fot. i oprac. na podst.: mat. prasowe Społem Kielce.