Quiche lorraine – placek lotaryński – przepis (jaki ser i ile jajek)

Quiche lorraine – co to jest i skąd pochodzi?

Quiche lorraine, znana również jako placek lotaryński, to klasyczna potrawa kuchni francuskiej wywodząca się z regionu Lotaryngii. Choć wielu osobom może kojarzyć się z wykwintną kuchnią, jej korzenie są dość proste i chłopskie. To danie, które w oryginale składa się z kruchego ciasta, śmietany, jajek, boczku i sera (choć pierwotnie sera wcale w nim nie było). Z biegiem lat receptura przeszła wiele metamorfoz, zyskując rozmaite wariacje, ale fundament pozostał ten sam: delikatne wnętrze o kremowej konsystencji zapieczone na idealnie kruchym spodzie.

Ile jajek do quiche lorraine?

Liczba jajek w placek lotaryńskim jest kluczem do uzyskania właściwej konsystencji masy jajeczno-śmietanowej. Klasyczna proporcja to dodatnie 3 do 4 jajek na około 250 ml śmietany lub mleka. Ważne jest, aby zachować odpowiednie proporcje – na każdą łyżkę śmietany przypada mniej więcej 1/2 jajka. Jeśli chcesz, by masa była bardziej delikatna i puszysta, możesz zastąpić część śmietany mlekiem lub dodać jedno żółtko więcej, co dodatkowo wzbogaci smak i kolor tarty.

Jaki ser do quiche lorraine?

Chociaż tradycyjna wersja quiche lorraine nie zawierała sera, dzisiaj trudno sobie wyobrazić ten placek bez jego wyrazistego smaku i kremowej konsystencji. Najczęściej wybieranym serem jest Gruyère – delikatny, lekko słony ser pochodzący ze Szwajcarii, który doskonale się topi i wzbogaca danie aromatem orzechów i mleka. Alternatywnie można użyć Emmentalera lub ewentualnie dobrą goudę, jednak należy unikać serów zbyt intensywnych, np. pleśniowych, które mogą zdominować subtelność masy jajecznej.

Przepis na tradycyjny quiche lorraine krok po kroku

Oto sprawdzony przepis na klasyczny placek lotaryński – zarówno dla kuchennych wyjadaczy, jak i początkujących smakoszy francuskich specjałów.

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko
• Szczypta soli
• 2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)

Składniki na farsz:

• 150 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
• 3–4 jajka (w zależności od wielkości)
• 250 ml śmietany 30% (lub 200 ml śmietany + 50 ml mleka)
• 100 g startego sera Gruyère (lub innego półtwardego)
• Sól i świeżo mielony pieprz
• Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie ciasta kruchego: W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż masa zacznie przypominać kruszonkę. Dodaj jajko i ewentualnie zimną wodę. Zagnieć szybko ciasto, uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
2. Podpiekanie spodu: Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty o średnicy około 24–26 cm. Nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut, by delikatnie je podpiekło.
3. Przygotowanie nadzienia: Boczek podsmaż na suchej patelni do zarumienienia. W misce wymieszaj jajka, śmietanę, przyprawy i starty ser. Dodaj usmażony boczek (bez nadmiaru tłuszczu).
4. Pieczenie: Na podpieczony spód wylej przygotowaną masę jajeczno-serową. Piecz przez 30–40 minut w temperaturze 180°C, aż nadzienie się zetnie i lekko zrumieni z wierzchu.

Najczęstsze błędy przy przygotowywaniu quiche

Choć quiche lorraine jest pozornie prostym daniem, wielu początkujących kucharzy popełnia kilka typowych błędów. Przede wszystkim – nieodpowiednio podpieczony spód. Gdy ciasto nie zostanie wstępnie zapieczone, nasiąka masą jajeczną i zostaje zakalcowate. Kolejny błąd to zbyt duża ilość nadzienia lub użycie zbyt rzadkiej śmietany. Warto też pamiętać, by pozwolić quiche odpocząć po pieczeniu – 10–15 minut wystarczy, by masa utrwaliła się i łatwiej było kroić placek.

Czy quiche można przygotować wcześniej?

Tak! To kolejna zaleta tej francuskiej tarty. Quiche lorraine świetnie sprawdzi się jako danie do odgrzania, można również podać ją na zimno jako przekąskę. Najlepiej przechowywać ją w lodówce, owiniętą folią spożywczą, przez maksymalnie 2–3 dni. Można także zamrozić upieczony placek – po odpowiednim rozmrożeniu wystarczy go wstawić na krótko do piekarnika, by odzyskał pełnię smaku i aromatu.

Jakie dodatki pasują do quiche lorraine?

Choć klasyczny quiche najczęściej podaje się solo, doskonale komponuje się z lekkimi sałatkami na bazie rukoli, roszponki czy sałaty masłowej, skropionymi lekko kwaskowatym winegretem. Jeśli chcesz nieco wzbogacić danie, możesz dodać do masy pokrojoną cebulę, pory, szpinak lub pieczarki. Uważaj jednak z dodatkami o dużej wilgotności – warto je wcześniej odparować, żeby nie rozwodniły masy.

Wariacje na temat quiche – nie tylko lorraine

Quiche lorraine to tylko jedna z wielu odmian tego smakowitego placka. Można go łatwo dostosować do własnych preferencji kulinarnych: wersje z łososiem i koperkiem, z kozim serem i suszonymi pomidorami, czy wegetariańskie z cukinią i fetą – to tylko niektóre z inspiracji. Podstawą każdej wersji pozostaje jednak zawsze kruche ciasto i masa jajeczno-śmietanowa, która nadaje daniu niepowtarzalną lekkość i smak.