24 września obchodzimy w Polsce Dzień Grzyba – doskonały moment, aby przypomnieć sobie, jak ważną rolę grzyby odgrywają w naszej kuchni. Jesień to czas, gdy świeże kurki, borowiki czy podgrzybki królują na naszych stołach. Dzięki przetworom możemy cieszyć się ich smakiem także zimą i wiosną, wykorzystując je do urozmaicenia codziennych dań.
Z lasu do słoika
Grzyby od lat są kluczowym składnikiem polskiej kuchni, a ich aromat kojarzy się z wieloma tradycyjnymi potrawami, jak choćby wigilijna zupa. Sezon grzybowy przypada na jesień, dlatego też Dzień Grzyba obchodzimy pod koniec września. Grzybobranie stało się nieodłącznym elementem polskiej jesieni – spacerując po lasach, zbieramy jadalne gatunki, takie jak borowiki, maślaki, rydze czy koźlarze, które później mogą zostać przetworzone na zimę. Oto prosty przepis na grzyby w musztardowej marynacie, idealne na każdą okazję.
Przepis na grzyby w musztardowej marynacie z papryką i cebulą
Składniki:
• 700 g borowików, maślaków i koźlarzy
• 3 czerwone papryki
• 1 cebula
• 200 ml Octu Kieleckiego
• 250 ml wody
• 300 g Musztardy Kieleckiej Sarepskiej
• 100 ml oleju
• 7 liści laurowych
• 8 ziaren pieprzu
• ¾ łyżki soli
• 1,5 łyżki miodu
Przygotowanie:
- Do garnka wlej ocet i wodę, a następnie dodaj przyprawy. Doprowadź do wrzenia.
- Pokrojone i umyte grzyby, paprykę oraz cebulę wrzuć do garnka i gotuj przez kilka minut. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
- W małej misce wymieszaj musztardę, miód oraz olej, tworząc sos.
- Gdy grzyby ostygną, połącz je z sosem musztardowym i dokładnie wymieszaj.
- Przełóż wszystko do słoików. Grzyby w tej marynacie będą idealnym dodatkiem do wielu potraw lub samodzielną przekąską.
Leśne przysmaki na co dzień
Wiele osób woli korzystać ze świeżo zebranych grzybów od razu. W polskiej kuchni znajdziemy mnóstwo przepisów, które pozwalają cieszyć się ich smakiem od razu po grzybobraniu. Na przykład, na śniadanie można przygotować jajecznicę z koźlarzami, a dodatek Majonezu Kieleckiego sprawi, że jajka będą bardziej kremowe.
Na obiad polecamy makaron z podsmażonymi na maśle borowikami, które świetnie komponują się z domowym sosem na bazie majonezu i śmietany. Jeśli posiadamy suszone prawdziwki, możemy zmielić je na proszek i połączyć z Majonezem Kieleckim oraz sosem sojowym i pieprzem, tworząc pyszną pastę do kanapek lub mięs.
Dla miłośników lżejszych potraw idealnym wyborem będzie sałatka z podsmażonymi maślakami, sałatą, pomidorem, papryką i cebulą, polana sosem z Octu Kieleckiego, Musztardy Kieleckiej, oliwy, miodu i przypraw. Takie jesienne dania mogą zaskoczyć domowników i uczynić grzybobranie jeszcze bardziej wyjątkowym, zamieniając je w prawdziwą kulinarną ucztę.
Fot. i oprac. na podst.: mat. prasowe WSP „Społem”.