Zupa pho – przepis na wietnamski klasyk pełen aromatów

Co to jest zupa pho i skąd pochodzi?

Zupa pho (czytaj: fo) to wietnamska potrawa, która rozpoczęła swą światową karierę jako danie uliczne. Jej korzenie sięgają północnego Wietnamu, gdzie już w XIX wieku powstawały pierwsze przepisy na bulion gotowany na wołowych kościach z dodatkiem lokalnych ziół i przypraw. Współcześnie pho to nie tylko typowy street food, ale również klasyk podawany w restauracjach na całym świecie.

Ta tradycyjna zupa na bazie klarownego bulionu najczęściej serwowana jest z makaronem ryżowym, cienkimi plasterkami mięsa (najczęściej wołowiny lub kurczaka), cebulą, świeżymi ziołami oraz dodatkami, które każdy może komponować wedle upodobań: sosem hoisin, pastą chili, limonką czy kiełkami fasoli mung.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania pho?

Podstawą sukcesu w przygotowaniu zupy pho jest dobrze przyrządzony bulion. Oto składniki niezbędne do klasycznego pho bo – wersji z wołowiną:

• kości wołowe (szpikowe i pochodzące z goleni) – 1,5 kg
• cebulę – 2 sztuki
• imbir – ok. 10 cm kawałek
• cukier palmowy lub brązowy – 1 łyżka
• sos rybny – 3-4 łyżki
• anyż gwiazdkowy – 3 sztuki
• kora cynamonu – 1 laska
• goździki – kilka sztuk
• kolendra w ziarnach – 1 łyżeczka
• makaron ryżowy – 200–300 g
• polędwica wołowa – ok. 300 g (pokrojona w bardzo cienkie plasterki)
• świeży szczypiorek i kolendra – do dekoracji
• limonka, kiełki fasoli mung, papryczki chili, sos hoisin, sos Sriracha – do podania

Jak przygotować idealny bulion do pho?

Bogaty, przejrzysty bulion to serce każdej dobrej zupy pho. Jego przygotowanie wymaga czasu, jednak efekt wart jest każdej minuty. Właściwe gotowanie trwa od 6 do 8 godzin. Oto sposoby na przygotowanie aromatycznego wywaru:

1. Opal cebule i imbir: Cebule przekrój na pół, imbir na grube plastry. Opal warzywa nad ogniem lub przypiecz w piekarniku na grillu, aż się lekko zwęglą. To doda głębi smaku.
2. Podpraż przyprawy: Anyż, goździki, korę cynamonu i kolendrę podpraż na suchej patelni przez kilka minut, aż zaczną wydzielać intensywny aromat.
3. Przygotuj kości: Opłucz je, zalewając gorącą wodą, a następnie wypłucz kilkakrotnie pod zimną wodą. Parzenie pozwala usunąć zanieczyszczenia.
4. Gotuj powoli: Połącz kości, opalone warzywa i przyprawy w dużym garnku, zalej zimną wodą i zacznij gotować na wolnym ogniu. Nie dopuść do burzliwego wrzenia – bulion musi „mrugać”. Co jakiś czas zbieraj szumowiny.
5. Na koniec dopraw: Po kilku godzinach wyłów wszystkie składniki, odcedź bulion i dopraw go do smaku sosem rybnym oraz odrobiną cukru.

Jakie rodzaje pho istnieją?

Choć najpopularniejsza jest zupa pho bo (wołowa), Wietnamczycy i smakosze kuchni azjatyckiej znają również inne warianty tego kultowego dania. Warto poznać różnorodność pho:

• Pho bo: Tradycyjna wersja z wołowiną – powstaje z długo gotowanego bulionu z kości wołowych.
• Pho ga: Lżejsza wersja z kurczakiem, gdzie bazą jest klarowny wywar z drobiu.
• Pho chay: Pho wegetariańska, oparta na bulionie warzywnym, z tofu i grzybami jako głównymi składnikami.
• Pho sate: Pho w wersji pikantnej – z dodatkiem pasty chili i oleju sezamowego, popularna w południowym Wietnamie.
• Pho xao: Smażona wersja pho – makaron ryżowy podsmażany jest z mięsem, warzywami i przyprawami.

Zupa pho a wartości odżywcze – czy to zdrowa potrawa?

Zupa pho to nie tylko raj dla podniebienia, ale również danie, które z powodzeniem można wkomponować w zdrową dietę. Dzięki długiemu gotowaniu kości bulion dostarcza kolagenu i minerałów, które wspierają stawy, skórę i odporność. Odświeżające zioła, bogate w antyoksydanty, oraz lekkostrawny makaron ryżowy sprawiają, że pho to posiłek sycący, a jednocześnie stosunkowo lekkokaloryczny.

W porcji pho znajdziemy białko (z mięsa), witaminę C (z limonki i ziół), błonnik (z kiełków i warzyw) i naturalne przyprawy, działające przeciwzapalnie oraz pobudzająco dla trawienia. To wszystko czyni z zupy pho doskonały wybór zarówno na obiad, jak i posiłek regeneracyjny po wysiłku fizycznym.

Jak podawać pho i jakie dodatki warto mieć pod ręką?

Tradycja podawania zupy pho jest niemal rytuałem. Gotowy bulion należy zalać na talerzu lub misce gotowy makaron ryżowy oraz cienko posiekane plasterki mięsa. Gorący wywar błyskawicznie parzy mięso, które pozostaje miękkie i soczyste.

Obok miski z pho często serwuje się osobno świeże dodatki, takie jak:

• ćwiartki limonki – do zakwaszenia dania
• kiełki fasoli mung – dodają chrupkości
• tajska bazylia lub kolendra – dla świeżego aromatu
• sos hoisin i Sriracha – dla smakoszy bardziej intensywnych nut
• ostre papryczki chili – dla miłośników pikantnych smaków

Takie serwowanie pozwala każdemu gościowi dostosować smak pho do własnych preferencji, co czyni to doświadczenie jeszcze bardziej osobistym i wyjątkowym.

Ile czasu zajmuje przygotowanie zupy pho?

Jednym z najczęstszych pytań wśród początkujących kucharzy próbujących pho jest: ile czasu należy przeznaczyć na ugotowanie tej zupy? W skrócie: od 1 do nawet 8 godzin. Wszystko zależy od tego, czy przygotowujesz bulion od podstaw, czy korzystasz z gotowego wywaru.

Tradycyjne pho wymaga cierpliwości – pełnowartościowy bulion wołowy powinien się gotować powoli przez 6–8 godzin. Jednak w wersji uproszczonej, z wykorzystaniem dobrej jakości gotowego bulionu lub koncentratu (najlepiej bez konserwantów), można przygotować pho w 60–90 minut.

Wielu smakoszy twierdzi, że najważniejszym składnikiem pho jest czas – to on odpowiada za głębię i harmonijność smaku. Dlatego najlepiej nastawić się na gotowanie w weekend lub dwóch dniach – zupa pho smakuje jeszcze lepiej następnego dnia!