Jak prawidłowo obrać krewetki? Czy krewetki obiera się z pancerza?

Czy krewetki trzeba obierać przed gotowaniem?

Jednym z częstszych pytań, które pojawia się wśród miłośników owoców morza, jest: „czy krewetki trzeba obierać przed gotowaniem?” Odpowiedź zależy w dużej mierze od tego, w jakiej formie zamierzamy je spożyć. Krewetki dostępne są w różnych wersjach – od surowych, przez wstępnie obgotowane, aż po w pełni ugotowane, zarówno z pancerzem, jak i bez. Zasadniczo krewetki można gotować zarówno w pancerzu, jak i obrane, zależnie od potrawy, jaką chcemy przygotować.

Gotowanie krewetek w pancerzu sprawia, że zachowują więcej smaku i są bardziej soczyste. Aromatyczny pancerz zabezpiecza delikatne mięso przed wysuszeniem i może przydać się także do przygotowania wywarów lub zup rybnych. Z kolei obrane krewetki nadają się bardziej do szybkich potraw, takich jak shrimp scampi, sałatki czy makaron.

Dlaczego warto usuwać jelito z krewetek?

Jednym z najważniejszych etapów przygotowywania krewetek jest usunięcie tzw. jelita, czyli przewodu pokarmowego. Znajduje się ono tuż pod powierzchnią grzbietu krewetki i przypomina ciemną, cienką żyłkę. Chociaż nie jest szkodliwe ani toksyczne, jego obecność może sprawiać, że danie będzie miało nieprzyjemny smak i teksturę.

Jelito może zawierać piasek i resztki niewydalonych pokarmów krewetki, dlatego jego usunięcie jest zalecane ze względów estetycznych i kulinarnych. Niektóre osoby zostawiają jelito w bardzo małych krewetkach, gdzie jest praktycznie niewidoczne, jednak w przypadku większych okazów – takich jak tiger shrimp – oczyszczenie jest obowiązkowe.

Jak obrać krewetki krok po kroku?

Obieranie krewetek może wydawać się na pierwszy rzut oka skomplikowane, ale po kilku próbach staje się prostą rutyną. Oto szczegółowy poradnik krok po kroku:

1. Opłucz krewetki pod bieżącą wodą. Usuń z nich ewentualne zanieczyszczenia i osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Oderwij głowę (jeśli jest obecna) – wystarczy lekko przekręcić i pociągnąć.
3. Usuń nogi – delikatnie paznokciem lub palcem zsuń je z korpusu.
4. Zdejmij pancerz – zacznij od dolnej części i przesuwaj palcami wzdłuż tułowia. Pancerz oderwie się w całości lub fragmentami.
5. Opcjonalnie: zostaw ogonek – w niektórych potrawach ogon pełni funkcję dekoracyjną i ułatwia chwytanie, np. w krewetkach w cieście tempura.
6. Przetnij grzbiet krewetki za pomocą ostrego nożyka lub specjalnych nożyczek kuchennych – delikatnie, by nie przeciąć mięsa.
7. Usuń jelito – użyj czubka noża lub wykałaczki, by wyciągnąć ciemną żyłkę.

Po obraniu i oczyszczeniu krewetki są gotowe do smażenia, gotowania, grillowania lub marynowania. W tym momencie możesz także rozciąć je na pół i nadać bardziej dekoracyjny wygląd, popularny w sushi czy ceviche.

Jak rozpoznać świeżość krewetek?

Obieranie krewetek będzie miało sens tylko wtedy, gdy mamy do czynienia z produktami najwyższej jakości. Jak więc rozpoznać świeże krewetki?

• Zapach: świeże krewetki pachną delikatnie morsko. Każdy kwaśny lub amoniakowy zapach oznacza, że mogą być zepsute.
• Konsystencja: mięso powinno być jędrne i sprężyste, nie rozmoczone ani śliskie.
• Kolor: surowe krewetki mają zazwyczaj szarawo-przezroczysty kolor. Gotowane zmieniają się na różowy lub czerwony. Brązowy odcień lub czarne plamy mogą świadczyć o zepsuciu.
• Oczy: jeśli krewetki mają jeszcze głowy, ich oczy powinny być błyszczące i nie wklęsłe.

Warto kupować krewetki od sprawdzonych dostawców, najlepiej świeże, niepoddane zamrażaniu. W przypadku krewetek mrożonych, należy zwrócić uwagę na obecność lodu w opakowaniu – jego nadmiar może świadczyć o kilkukrotnym rozmrażaniu.

Czy można jeść krewetki z pancerzem?

Pytanie, które intryguje wiele osób: czy można jeść krewetki z pancerzem? Teoretycznie tak – pancerz krewetek jest jadalny. W praktyce jednak jego spożycie zależy od rodzaju przygotowania i osobistych preferencji.

W kuchni azjatyckiej krewetki często są smażone na głębokim tłuszczu razem z pancerzem, który staje się wtedy chrupiący i smaczny. W tym przypadku można je jeść w całości – szczególnie jeśli są to mniejsze odmiany, np. northern shrimp czy ezo shrimp. Takie podanie występuje w daniach typu karaage lub ebi fry.

Jednak w większości kuchni europejskich i amerykańskich pancerz się usuwa ze względów praktycznych. Jest twardy, włóknisty i utrudnia jedzenie, szczególnie w eleganckich potrawach.

Jak długo można przechowywać obrane krewetki?

Kiedy już oczyścisz i obierzesz krewetki, warto wiedzieć, jak prawidłowo je przechowywać, żeby nie straciły świeżości ani walorów smakowych.

• Lodówka: świeże, obrane krewetki można trzymać w lodówce do 24 godzin. Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku, na warstwie lodu, przykryte folią.
• Zamrażarka: jeśli nie planujesz ich spożyć tego samego dnia, możesz je zamrozić. Obrane krewetki przechowujemy do 3 miesięcy w temperaturze -18°C.
• Marynowanie: surowe krewetki można przechowywać w marynacie przez kilka godzin w lodówce. Nie zaleca się dłuższego czasu, gdyż kwas (np. z cytryny) zaczyna „gotować” mięso, zmieniając jego strukturę.

Dobrze jest podpisać i oznakować pojemnik z obranymi krewetkami datą zamrożenia – ułatwi to późniejsze korzystanie i zapewni bezpieczeństwo żywności.

Jakie potrawy najlepiej wychodzą z obranych krewetek?

Obrane krewetki to niezwykle uniwersalny składnik kulinarny, który świetnie sprawdza się w wielu kuchniach świata. Oto kilka najpopularniejszych przepisów, w których najlepiej sprawdzają się oczyszczone krewetki:

• Krewetki z czosnkiem i pietruszką – podsmażone na maśle lub oliwie, klasyka hiszpańskiej kuchni (gambas al ajillo).
• Makaron z krewetkami i sosem śmietanowym – delikatne mięso świetnie komponuje się z kremowymi sosami.
• Shrimp tacos – idealne do szybkich, pikantnych dań kuchni meksykańskiej.
• Curry z krewetkami – egzotyczny przepis, który może przybrać wiele wersji: od tajskiego po indyjskie.
• Krewetki w tempurze – japońska przekąska z chrupiącym ciastem smażonym na głębokim oleju.

Najważniejsza zasada przy gotowaniu z obranych krewetek? Nie przesmażać! Krewetki wymagają bardzo krótkiej obróbki termicznej – najczęściej wystarczy im 2–3 minuty z każdej strony. Po tym czasie stają się różowe i jędrne – a to znak, że są gotowe do podania!