Carpaccio z buraka – przepis z fetą, jak przygotować

Co to jest carpaccio z buraka i skąd pochodzi ta potrawa?

Carpaccio to danie, które pierwotnie wywodzi się z Włoch, gdzie zostało stworzone na początku lat 50. XX wieku przez Giuseppe Ciprianiego, właściciela słynnego Harrys Bar w Wenecji. Tradycyjne carpaccio to cienko krojone, surowe mięso wołowe, podawane z oliwą z oliwek, parmezanem i rukolą. Jednak współcześnie termin carpaccio obejmuje już znacznie szerszy wachlarz wariacji, szczególnie tych wegetariańskich. Jednym z najpopularniejszych roślinnych odpowiedników jest właśnie carpaccio z buraka – efektowne, smaczne, zdrowe i bardzo modne danie, idealne zarówno na przystawkę, jak i lekką kolację.

Dlaczego carpaccio z buraka z fetą to idealna alternatywa dla mięsa?

W dobie rosnącej popularności diet roślinnych i fleksitariańskich, carpaccio z buraka zyskało miano jednej z najciekawszych alternatyw dla tradycyjnej wersji mięsnej. Buraki, bogate w witaminy i minerały, są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, żelaza oraz kwasu foliowego. Ich naturalna słodycz i delikatna struktura sprawiają, że świetnie komponują się z lekko słoną fetą, świeżymi ziołami oraz orzechami. Dzięki różnorodności tekstur i kontrastujących smaków, carpaccio z buraka to nie tylko smaczna, ale i niezwykle sycąca potrawa.

Jakie składniki są potrzebne do carpaccio z buraka?

Przygotowanie pysznego carpaccio z buraka z fetą nie wymaga skomplikowanych składników. Wystarczy kilka odpowiednio dobranych produktów, by stworzyć danie, które zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Oto podstawowa lista potrzebnych składników:

• 2-3 średnie buraki (najlepiej czerwone lub chioggia)
• 100 g sera feta
• garść rukoli lub roszponki
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka octu balsamicznego (można zastąpić sokiem z cytryny)
• garść orzechów włoskich, laskowych lub pestek granatu
• sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
• opcjonalnie: świeże zioła – bazylia, mięta lub tymianek

Jak przygotować carpaccio z buraka krok po kroku?

Choć nazwa może brzmieć egzotycznie, carpaccio z buraka jest bardzo proste w przygotowaniu. Oto przepis krok po kroku:

1. Najpierw umyj i ugotuj buraki w całości, ze skórką, przez około 40–60 minut, aż będą miękkie. Możesz je także upiec w piekarniku w folii aluminiowej, co pozwoli zachować więcej smaku.
2. Po ugotowaniu lub upieczeniu, ostudź buraki i obierz je ze skóry. Najłatwiej to zrobić, pocierając je rękami w rękawiczkach jednorazowych.
3. Pokrój buraki w bardzo cienkie plastry, najlepiej przy pomocy mandoliny kuchennej lub ostrego noża, aby uzyskać efekt przypominający klasyczne carpaccio z mięsa.
4. Na dużym talerzu rozłóż liście rukoli lub roszponki, a następnie ułóż na nich plastry buraka w formie wachlarza lub koła.
5. Pokrusz ser feta i posyp równomiernie po burakach.
6. Dodaj prażone orzechy lub świeże pestki granatu.
7. Całość skrop oliwą z oliwek i octem balsamicznym lub sokiem z cytryny. Dopraw do smaku solą, pieprzem i świeżymi ziołami.

Podawaj jako przekąskę, lekki lunch lub dodatek do obiadu.

Czy carpaccio z buraka można przygotować dzień wcześniej?

Tak, carpaccio z buraka doskonale sprawdza się jako danie przygotowane wcześniej. Ugotowane lub upieczone buraki możesz pokroić na cienkie plasterki i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce nawet do 2-3 dni. Feta również dobrze znosi przechowywanie, jednak najlepiej jest dodać ją przed samym podaniem, aby nie nasiąkła wilgocią z buraków. Podobnie jest z rukolą – liście mogą zwiędnąć, jeśli zbyt długo będą w kontakcie z dressingiem. Najlepiej więc osobno przechować poszczególne elementy i połączyć je tuż przed serwowaniem. Dzięki temu potrawa zachowa świeżość, chrupkość i apetyczny wygląd.

Jakie warianty carpaccio z buraka warto wypróbować?

Podstawowa wersja carpaccio z buraka z fetą to dopiero początek kulinarnej przygody! Ten przepis daje ogromne możliwości modyfikacji. Oto kilka pomysłów na ciekawe wariacje:

• Z kozim serem: Zamiast fety użyj kremowego sera koziego o łagodnym smaku. Dobrze komponuje się z miodem i orzechami pekan.
• Z serem pleśniowym: Dodaj pokruszony ser typu gorgonzola i gruszki – to klasyczne połączenie słodyczy i pikantności.
• Orientalne carpaccio: Dopraw buraki sosem sojowym, imbirem i sezamem – idealne dla fanów azjatyckiej kuchni.
• Z chrupiącym tofu: Roślinna alternatywa dla sera – grillowane tofu z przyprawami świetnie pasuje do buraka.
• Wersja z pieczonym czosnkiem: Dodanie pieczonych ząbków czosnku wzbogaci smak dania o lekko karmelowy aromat.

Jakie korzyści zdrowotne niesie jedzenie buraków?

Buraki to prawdziwa skarbnica zdrowia. Są niskokaloryczne, a zarazem bardzo odżywcze. Oto najważniejsze korzyści płynące z ich spożywania:

• Wspomagają układ krwionośny: Zawierają dużo żelaza i folianów, które wspierają produkcję czerwonych krwinek, zapobiegając anemii.
• Obniżają ciśnienie krwi: Azotany obecne w burakach rozkurczają naczynia krwionośne, poprawiając krążenie i redukując ciśnienie.
• Wspierają trawienie: Zawarte w nich błonnik i betainy wspomagają pracę wątroby i ułatwiają trawienie tłuszczów.
• Poprawiają wydolność fizyczną: Picie soku z buraków przed wysiłkiem fizycznym zwiększa wytrzymałość i poprawia pracę mięśni.
• Działają przeciwutleniająco: Betacyjaniny, które nadają burakom ich intensywny kolor, chronią komórki przed stresem oksydacyjnym.

Dlatego carpaccio z buraka to nie tylko smaczne, ale i wyjątkowo zdrowe danie – idealne dla osób dbających o dietę i formę.

Jakie wino podać do carpaccio z buraka z fetą?

Dobrze dobrane wino potrafi wynieść doznania kulinarne na wyższy poziom. Carpaccio z buraka z fetą najlepiej komponuje się z winami, które balansują słodycz buraka i słoność fety. Oto kilka rekomendacji:

• Białe wino: Sauvignon Blanc lub Riesling – orzeźwiające, z nutą cytrusów i wyraźną kwasowością, która przełamuje słodycz buraka.
• Czerwone wino: Pinot Noir – lekkie, aksamitne i delikatne, idealnie współgra z warzywną bazą dania.
• Różowe wino: Rosé – lekko owocowe z nutą malin lub truskawek, świetnie uzupełniające smak sera feta i rukoli.

Najważniejsze, aby wino nie przytłaczało delikatności dania, lecz subtelnie je dopełniało. Wybór odpowiedniego trunku to doskonały sposób, by uczcić kolację w wyjątkowym stylu.