Botwina – 3 sprawdzone przepisy

Co to jest botwina i dlaczego warto ją jeść?

Botwina, często niedoceniana młodsza siostra buraka ćwikłowego, to nic innego jak młode liście, łodygi i korzonki buraka. Jej sezon przypada na późną wiosnę i początek lata – właśnie wtedy na targach i w warzywniakach pojawia się świeża, soczysta i pełna wartości odżywczych botwinka. Bogata w witaminę C, żelazo, potas i kwas foliowy, doskonale wpływa na odporność, wspiera układ krwionośny i trawienie.

To także znakomite źródło błonnika i antyoksydantów, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami i opóźniają procesy starzenia. Botwina świetnie sprawdza się w kuchni – można ją wykorzystać jako główny składnik chłodników, zup, farszów i sałatek. Co więcej, jej intensywny, buraczany kolor sprawia, że potrawy z botwinką są nie tylko zdrowe, ale i cieszą oko.

Jak ugotować botwinę – podstawowe zasady przyrządzania

Przed rozpoczęciem gotowania należy odpowiednio przygotować botwinę. Kluczowy jest etap mycia – każdą część warzywa, od liści aż po korzonki, warto dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku i ziemi.

Botwinę gotujemy krótko – im młodsze warzywo, tym mniej czasu potrzeba. Zazwyczaj wystarczy 10–15 minut, by była miękka, ale nadal zachowała swój kolor i wartości odżywcze. Liście najlepiej wrzucać na samym końcu, aby się nie rozgotowały.

Botwinię możemy również dusić, smażyć albo piec. W połączeniu z innymi sezonowymi warzywami, zyskuje nowe oblicze i wspaniale komponuje się z takimi składnikami jak koperek, czosnek, cytryna, jogurt naturalny czy jajka.

Przepis 1: Tradycyjna zupa z botwinki

To najbardziej klasyczne zastosowanie botwiny – lekka, aromatyczna zupa, idealna na wiosenny obiad.

Składniki:

• 1 pęczek botwiny z młodymi buraczkami
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 mały ziemniak
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka masła
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól, pieprz, szczypta cukru
• sok z cytryny do smaku
• koperek do posypania

Sposób przygotowania:

1. Marchew, pietruszkę i ziemniaka obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na maśle. Zalej bulionem i gotuj 10 minut.
2. Botwinę umyj, pokrój – osobno łodygi, liście i buraczki. Dodaj buraczki i łodygi do zupy, gotuj 5 minut.
3. Dodaj liście, gotuj jeszcze 3–5 minut. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i odrobiną soku z cytryny.
4. Zabiel śmietaną. Podawaj z koperkiem i ewentualnie jajkiem na twardo.

Przepis 2: Chłodnik litewski z botwinką

Chłodnik botwinkowy to król letnich zup. Orzeźwiający, lekki i wyrazisty – idealny na upalne dni.

Składniki:

• 1 pęczek botwiny
• 500 ml kefiru lub maślanki
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 2 ogórki gruntowe
• 2 jajka na twardo
• sok z 1/2 cytryny
• koperek
• szczypiorek
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Botwinę dokładnie umyj. Buraczki pokrój w cienkie plasterki, łodygi i liście drobno posiekaj.
2. W garnku zagotuj szklankę wody, wrzuć botwinę, gotuj ok. 5–7 minut. Odstaw do ostygnięcia.
3. Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posiekaj koper i szczypiorek.
4. W dużej misce połącz kefir, jogurt, sok z cytryny, dodaj warzywa i wystudzoną botwinę (razem z wodą z gotowania). Przypraw do smaku.
5. Wstaw do lodówki na minimum godzinę. Podawaj z ugotowanym jajkiem.

Przepis 3: Botwina z patelni z czosnkiem i jajkiem sadzonym

Prosty, szybki i pełen smaku sposób na zdrową kolację lub lekki lunch. Idealny dla wegetarian i osób dbających o linię.

Składniki:

• 1 pęczek botwiny
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 jajka
• sól, pieprz
• szczypta chili (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Umyj botwinę. Pokrój liście i łodygi w paski, buraczki w cienkie talarki.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, po chwili dorzuć botwinę.
3. Duś 5–7 minut, aż zmięknie. Dopraw solą, pieprzem i chili.
4. W międzyczasie na osobnej patelni usmaż jajka sadzone. Podawaj razem – porcja duszonej botwiny z jajkiem na wierzchu.

Botwina – jak ją przechowywać i mrozić?

Botwina, mimo swojej delikatności, może być przechowywana kilka dni w lodówce. Najlepiej od razu po zakupie usunąć gumkę ze sklepowego pęczka i oddzielić buraczki od liści – dzięki temu dłużej zachowają świeżość.

Liście przechowuj zawinięte w wilgotny ręcznik papierowy i umieszczone w plastikowym pojemniku lub woreczku z dziurkami, na dolnej półce lodówki. Buraczki możesz przechowywać osobno w luźnej siateczce lub worku papierowym.

Botwinę można także mrozić – wystarczy dokładnie ją umyć, zblanszować przez 1–2 minuty w osolonym wrzątku, zahartować lodowatą wodą, odsączyć i zamrozić w porcjach. W tej formie świetnie sprawdzi się zimą jako baza zup lub dodatek do dań jednogarnkowych.