1. Krem z pomidorów z mozzarellą i grzankami
Składniki: 1 łyżki masła,1 łyżka oliwy, 1 ząbek czosnku, pół cebuli, 500 g pomidorów w puszce, 2 szklanki bulionu, 4 łyżki semoliny, 1 łyżka cukru, 1 paluch, 1 kulka mozzarelli, kilka suszonych pomidorów, 4 łyżki pesto.
Przygotowanie: Na patelni rozpuść masło i oliwę, dodaj posiekany ząbek czosnku oraz drobno pokrojoną cebulę. Smaż chwilę, aż cebula się zeszkli. Dodaj pomidory i smaż przez jeszcze kilka minut, aż smaki się połączą. Dolej 2 szklanki bulionu, dobrze wymieszaj i gotuj przez chwilę. Energicznie mieszając, wsyp do zupy semolinę i gotuj, aż zupa zgęstnieje. Przypraw do smaku cukrem, solą i pieprzem.
Paluch pokrój na grube kromki i ułóż je na blaszce do pieczenia. Mozzarellę porwij na drobne kawałki i rozłóż na kromkach pieczywa. Zapiecz grzanki przez kilka minut w piekarniku, aż mozzarella się rozpuści i zezłoci. Po wyjęciu z piekarnika na każdej ułóż kilka cząstek posiekanych suszonych pomidorów. Grzanki ułóż na rancie talerza z zupą. Całość skrop kroplami pesto i oliwy.
2. Zupa ogórkowa
Składniki: 2,5 litra wody, 1 udko z kurczaka/ 1 skrzydło z indyka, 3 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera, 1 cebula, 6 średnich ogórków kiszonych, 1 łyżeczka masła, 1 szklanka wody po ogórkach, 2 średniej wielkości ziemniaki, 1 pęczek koperku, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 listki laurowe, 100 g jogurtu naturalnego.
Przygotowanie: Warzywa obierz. Mięso przełóż do garnka i zalej wodą. Dodaj ziele angielskie, listki laurowe, marchewkę, pietruszkę, cebulę oraz seler. Przykryj i gotuj około godziny (aż mięso zmięknie). Wyjmij mięso i warzywa z bulionu.
Ogórki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W rondelku rozgrzej masło, dodaj starte ogórki i duś na małym ogniu około 10 minut, aż zmiękną. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i gotuj przez 10 min w niewielkiej ilości wody. Koperek drobno posiekaj.
Ugotowane marchewki, seler i pietruszkę z rosołu zetrzyj na grubych oczkach tarki. Wywar z rosołu zagotuj, dodaj szklankę wody po ogórkach, starte warzywa, podduszone ogórki, posiekany koperek oraz ugotowane
ziemniaki wraz z wodą. Całość doprowadź do wrzenia. Zupę podawaj z łyżeczką jogurtu.
3. Krem z dyni
Składniki: 1,5 l bulionu drobiowego lub warzywnego, 3 średnie ziemniaki, 70 dag dyni (po obraniu ze skórki), pół cebuli, 1 ząbek czosnku, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki imbiru w proszku, pieprz, sól do smaku, pestki dyni, grzanki, 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek.
Przygotowanie: Przygotuj wywar i oczyść go tak, aby był klarowny. Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i dynię, gotuj do miękkości. Na małej patelni na oliwie zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, całość dodaj do zupy. Zupę zmiksuj na jednolity krem, dopraw. Wlej do miseczek i posyp grzankami oraz pestkami dyni.
4. Zupa koperkowa
Składniki: 1 pęczek włoszczyzny, szczypta szafranu, 5 ziarenek pieprzu, 2 duże pęczki koperku, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki śmietany 18%, sól i pieprz do smaku, 1,5 l wody, pieczywo na grzanki.
Przygotowanie: Obrane i umyte warzywa wraz z pieprzem i szafranem ugotuj w osolonej wodzie. Koperek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i podsmażaj go. Gdy nieco zmięknie, zdejmij patelnię z ognia. Gotowy wywar przecedź przez sito i dodaj do niego podsmażony koperek. Zupę zagotuj, następnie zmniejsz ogień i wlej śmietankę. Podgrzewaj jeszcze chwilę i zdejmij z ognia. Spróbujemy zupę i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Podawaj z grzankami.
5. Barszcz czerwony
Składniki: 2 duże lub 4 małe buraki, pęczek włoszczyzny, 1/ 2 cebuli, 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, 1 ząbek czosnku, pół cytryny, 2 nogi z kurczaka.
Buraki obierz i pokrój w małą kostkę. Przełóż do garnka, zalej wodą tylko do takiej wysokości, aż będą zakryte i gotuj do miękkości na małym ogniu.
Nogi z kurczaka przełóż do drugiego większego garnka, zalej wodą (ok. 1,5 l), zagotuj i ściągnij szumowiny. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 30 minut. Dodaj umytą i obraną włoszczyznę. Cebulę lekko podpiecz na suchej patelni lub nad planikiem gazowym i dodaj do zupy. Dodaj również obrany ząbek czosnku, ziele angielskie oraz listki laurowe. Ponownie przykryj garnek i gotuj na najmniejszym ogniu przez kolejne 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
Bulion przecedź (warzywa z bulionu możesz wykorzystać do innych dań np. pasztetu) i wlej do garnka z gotującymi się burakami. Jeśli wydaje Ci się, że barszczu jest za dużo, nie wlewaj całego bulionu – to ma być barszcz, a nie rosół z burakami (niewykorzystaną część możesz zamrozić). Całość gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Następnie zdejmij z ognia, dodaj sok z wyciśniętej połówki cytryny i zostaw najlepiej na całą noc lub przynajmniej na kilka godzin. Barszcz smakuje najlepiej na drugi dzień.
6. Krem z brokuła
Składniki: 1/2 l wody, 1 brokuł, 1 marchewka, 1 pietruszka, niewielki kawałek pora, kawałek selera, do smaku pieprz, sól oraz gałka muszkatołowa, pestki słonecznika.
Przygotowanie: Z marchewki, pietruszki, pora i selera przygotuj wywar warzywny. Gdy warzywa zmiękną, wyjmij je z zupy, a w zamian wrzuć różyczki brokułu. Gotuj przez ok. 15 min, następnie zmiksuj na gładki krem. Dopraw i przelej do miseczek. Posyp zrumienionymi wcześniej na patelni pestkami.
7. Krem z białych warzyw z maca
Składniki: 1 marchewka, 4 pietruszki, 3 ziemniaki, 1 główka czosnku, 1 seler, 2 łyżki oliwy, 1 l wody, 1 łyżka soli, 2 liście laurowe, 3 ziarna angielskie, 1 łyżka śmietany kremówki, pieprz do smaku.
Maca: pół szklanki mąki pszennej, 2 łyżki wody.
Przygotowanie: Marchewkę i pietruszkę obierz, pokrój wzdłuż na ćwiartki. Główkę czosnku przekrój w poprzek. Warzywa ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz około 30 minut lub do zrumienienia.
10. Zupa kukurydziana
Składniki: 1,5 szklanki gotowanej kukurydzy, 2,5 szklanki bulionu warzywnego lub wody, 1 duży ziemniak, 1 średnia cebula, 1 ząbek czosnku, 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkat, 2 łyżki oleju rzepakowego.
Przygotowanie: Kukurydzę odsącz z zalewy. Warzywa obierz. W głębokim garnku rozgrzej olej, dodaj posiekanego ziemniaka i cebulę oraz wyciśnięty czosnek. Chwilę podsmażaj, uważając, aby nic się nie zaczęło przypalać. Dodaj kukurydzę i zalej 2 szklankami bulionu. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem ok 15-20 minut. Po tym czasie dodaj gałkę i zblenduj całość na krem. Dolej resztę bulionu, jeśli zupa jest za gęsta.
11. Bozbasz – gruzińska zupa z jagnięciną
Składniki: 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 50 ml oliwy, 3 łyżeczki pasty chilli, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 łyżeczka kurkumy, 5 pomidorów, 2 l bulionu, pół kg mielonej cielęciny, 200 g ryżu, sól i pieprz do smaku, 200 g kaszy perłowej, 1 pęczek kolendry.
Przygotowanie: Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż w dużym garnku na oliwie wraz ze startym czosnkiem, pastą chili i przyprawami. Kiedy się zeszkli, dodaj koncentrat pomidorowy, dolej bulion i doprowadź do wrzenia.